【原创】酱鸭 16

前几天上那盘炒年糕。网友“渔父”在跟贴里提到过年的时候还要准备“酱油浸腊肉”。 说起酱油肉自然又想起酱鸭，因为酱鸭和酱油肉的做法基本一样。在上海， 年夜饭的圆台面上熏鱼和酱鸭是必不可少的冷盘；八宝饭和酒酿圆子则是不可或缺的甜点。

今天给大家看看我做的酱鸭（腿）。其实我买的是全鸭。但上半身被我烧成老鸭扁尖汤了。









做法：
1.鸭腿放入大塑料盒，倒酱油，浸没。
2.小一号的塑料盒装水, 压在肉上, 使肉质更紧。
3.鸭子在酱油里浸上3天, 取出。另取一盘，垫上纸巾，把腌好的鸭腿放在纸巾上，每天换纸巾，鸭腿翻面。过了一星期, 肉就比较干了。
注：以上三步均在冰箱内进行（我们这里冬天不够冷，所以风干的步骤要在冰箱里完成）。
4. 加黄酒和糖, 隔水蒸熟。（我这次买的鸭子偏老，蒸了一个小时）







AleaJactaEst 选转。emilyGerm 荐,

油汪汪 1
看着就令人食指大动，肯定很香... 葛教授能否想个办法把香味录下来，作成一个jiangya.sml文件，附在照片上？

ok,, 研究开放中~~~

“我们这里冬天不够冷”，拿到我这里来吧，我来帮你风干 1
再收小半只酱鸭的风干费，才小半只啊……

你今朝为何这么空？
挂在网上

小半只就是50%啊

今天是周末啊

祝你周末愉快！
俺家小朋友回来了。我下了。

你们玩好。

呵呵，看着解说就能感觉得那个味道 1
好久没吃鸭子了。送花

也祝你周末愉快
俺家小朋友要出去了，同学过生日。

食指大动 1

花,鸭皮看起来好好吃 1

好啊好啊！我贪心不足。 1
麻烦告诉我老鸭扁尖汤怎么做。
这个鸭腿看着诱人，不过考虑到要放那么多酱油还要风干一个星期，我还是放弃了，我是又懒又抠门。

酱鸭，酱油肉。嗯，什么时候要试试 1
总是被馋S也不是个事儿～

这个思乡菜该花. 1
但我更感兴趣的是老鸭扁尖汤

收之！ 1
周末就试试，正好有只鸭子在ice box里蹲着呐，一直没拿定主意怎么做。
这样做鸭应该是对的，
看照片我以为是炸过的。

ok, 请进。 1
  做法:将鸭洗净,去掉油脂,内脏,沸水去血腥沫,再用冷水洗干净,待用。将扁尖笋洗去表面盐分，待用。鸭子放入大沙锅里，水加足，放4-5姜片,待水将沸时改中火煮。如果想喝清汤，就调整火力，使汤水保持将沸不沸的状态，放入扁尖，文火煮至筷子一碰，鸭子就骨肉分离（大概需要2小时）。就成了。扁尖很咸，所以盛汤前尝试，看是否还需要另加盐。
煮汤的原则：汤滚，则不清；汤不滚，则不浓。
                        

                    

花谢，看上去不难啊，哪天尝试一下。

咋的颜色不均匀啊？
不过好像很下酒的样子

最后于2007-03-14 13:26:07改,共1次;