【饮食】清蒸鱼要决 11
清蒸鱼的特点是细嫩和鲜美，可是你不掌握要领,自己做鱼肉会很老，而时间短了，靠近鱼骨的地方会没有断生，甚至带血,以下就是我的办法了：
1.鱼身下要用葱、姜丝垫起来，这样贴近盘子的那一面容易熟；
2.鱼身上最好抹些油(猪油香一点,不过我想色拉油也不错)，鱼肉蒸出来就会细嫩；
3.一定要水开后才上鱼；
4.一般的鱼蒸5分钟即可，鱼大了，也不要超过8分钟；
5.焖：关火后不可立即打开盖子，要焖15分钟


铁手 入典。这个贴子最后由北极孤狼在11/27/2003 4:01:10 AM编辑过

（3），最关键，呵呵


石头不扔了，改扔骨头?？？来来干杯！！！！

这个贴子最后由无情在11/27/2003 3:43:38 AM编辑过

嘿嘿,谢谢!

太有用的帖子，俺可得赶紧存下！！！

电影《饮食男女》里的老厨师（5星级）对清蒸鱼有这么个要诀：
鱼身上一定不要抹盐，因为盐会把鱼里的水分榨出，鱼就不嫩了。





这个贴子最后由Highway在11/27/2003 12:01:56 PM编辑过

好招！
补充一点，大家可以试试。

在鱼身两侧切几条大口，每一个口里塞一片火腿，结果因为火腿撑开了鱼肉，蒸汽可以直达鱼肉深处，不容易生，而且蒸出来的鱼带有鲜美的火腿味道。

有同感，我以前烤pizza
老是冰冻着就放进烤箱，然后再加热。在失败了n次后才有高人教了我这招。

补充：
鱼身要擦干入盆。另葱姜和火腿（要放的话）可入鱼腹中。

其实料酒也是必需的
直接加在蒸盘里，
再有蒸后热油浇之前倒入一点蒸盘里的鱼汤。

嘿嘿,料酒嘛,可以不用,如果鱼有够新鲜的说.后加油是饭店的做法,我个人不喜欢.

我小时候吃过狼肉耶 1
我爸爸那时在西北开货车，一汽的老解放。有一天晚上开车时压死了一条出来散步的狼。不过什么味道记不清了，怀疑我都没真正吃到肉，因为那时我才两岁多

这方法也不错,还可以加笋片和嫩姜片.

什么意思嘛,孤狼是不太吃肉滴,基本吃素和鱼虾滴.还吃过油炸蝎子滴.

厨师没有星级滴.最高滴叫行政总厨,我国有特一、特二、一、二、三之分。另红、白案是分开的。

下次说如何自己做PIZZA和烤PIZZA。

做Pizza我是学不会了，争取在烤这方面学几招

另补，如果是非常新鲜的海鱼，连盐也不要放了，放点罗勒叶末和柠檬汁。好美味。

5星级是我给他封的。是不是土了点?