【原创】说说北京的小吃1 13
又快过年了，可也回不了家，在外面漂着，看看葛阿姨的手艺真是不一般啊——馋的我直流口水，只好玩命喝水。想着家就想到了老北京各种各样的小吃，今儿个就跟您臭贫上两句，不对的地方您得给指正。

头一样儿，咱就说说这绿豆面丸子。老北京中下阶级常吃的一种热乎乎的食物，没有羊杂碎带着荤腥的肉香，也不象茶汤那么出名，却也是连汤带水的让人心里暖和。

顾名思义，这绿豆面丸子，当然是绿豆面和出来的，比乒乓球小些，里面裹了粗粗短短的粉丝，什么样的粉丝呢？就像四川酸辣粉似的，长不过1cm， 一个丸子里顶多三四个，为的是爽口，调剂调剂。丸子是热油炸出来的，外皮儿透着酥脆，里面一口清香，那绿豆面是好东西，越嚼越香，咂么着嘴，还透出一丝粮食特有的甜味来。

当然，干吃是不行的，就像会吃绿豆糕的，没有一口咬下去半个，噎的满嘴都是绿豆面子，糊在嗓子上说不出话来。这丸子也是一样得道理。要用热乎乎的清汤浇上一大碗，末了，撒上一丁点香菜。这汤，很像羊杂的汤，但没有肉星，也不那么油。却肯定不是猪肉，因为这是回民馆子。咸滋滋的，一口汤，要一口丸子，热乎乎的，又香，还有那么点子芝麻酱的味，爽口。

一碗，才一块来钱，七八个大丸子，天寒地冻的在马路牙子上等车，钻进旁的华天，呼哧呼哧来上一碗，顺着胃肠都舒服，每个毛空都暖和，若是当风吃一块肯德基，回家非闹病不可——肉硬，天冷，那叫絮着了，上了食火。

可咱着绿豆是最消火的呀，饱了，香，还助消化，透着舒服。想起了绿豆面丸子，就想起了华天，想起了华天，就想起了带着社团里兄弟姐妹们逛什刹海的日子，想起流水同志喝豆汁的勇猛，想起了胡同里的家，和亲切热情的大爷大妈，和分一根糖葫芦吃的姑娘和扔摔炮的淘气小子们。。。。。。


关键词(Tags): 老北京 小吃 绿豆面丸子
闲看蚂蚁上树 选转。landlord 转自新兵营。爱菊轩 荐,

哈哈，还有面茶
记得有一次去看朋友在故宫拍夜戏，早上回来就跑到华天喝了一大碗面茶~~爽啊

这个还真没吃过
前两天我还吹自己也算是吃遍京城的人了。

嘿嘿，都是老百姓的吃食么
那咱留着下回说北京的面茶，茶汤吧，也是一想心里就痒痒了。

改一个字
吃偏京城的人

楼主果然是老北京
我在北京呆了将近十年，这个绿豆面丸子就吃过两次。

我感觉绿豆面丸子有楼主说的那些优点这不假，但缺点是味道失于平淡，故而不如炒肝，豆汁儿这些出名。其实北京另有一种用萝卜做馅儿油炸的素丸子，很有味道。我一直觉得把这种素丸子用清汤稍稍煮一下，然后连汤带丸子盛一碗，一定比绿豆面丸子好吃一些。

另外楼主说等车的时候跑到华天吃这个，不知道这个经历是不是发生在新街口积水潭桥的那个车站呢？那里有一个华天旗下的北京小吃。我也曾经在等车的时候饿得不行了跑进去吃东西呢。

楼主说的不完全对
比如卤煮火烧，当年可是从御膳房流传出来的，跟挂炉烤鸭一个出身。
豆汁也不是没上过御筵。其实很多北京小吃，除了用料太粗的那几种，都多多少少是皇室里流传出来的，北京的老百姓要不怎么说生活在天子脚下呢。

华天的买卖可大了 1
不光是新街口豁口那家。如西安饭庄、护国寺小吃、大地餐厅、庆丰包子铺、延吉冷面、新丰面馆、烤肉苑、烤肉季、又一顺、鸿宾楼、柳泉居等等等等，莫不是华天旗下。
豁口那家店没挂清真字样，不过东西倒是清真的。楼主说的很可能就是那家。
炒肝是后出的小吃。渊源还要从卤煮说起。是民国时前门天心居（？）发明的，至今老店里吃炒肝还是老规矩，不给勺子，只是沿着碗边吸。原子兄这么吃过吗？

似乎西城的老字号都被纳入华天旗下了 2
我在2000年的时候就发现这一点了。当时很惊奇，因为那个时候老字号不想现在这么火爆。我就想，华天的老板是什么人呢？这么有钱，有能力，还这么喜欢老字号。

我前面的帖子猜测新街口，是因为我印象中的华天店铺里面，只有新街口那家买豆面丸子，而且门口有很多车站。七哥提到的这些字号里面，我吃过西安饭庄、庆丰包子铺（西四店）、烤肉苑（西单店，现在改名字了）、鸿宾楼、烤肉季和柳泉居。我曾经多次跟朋友们说，我这些年寻访京城老字号，失望的时候占了百分之八十。就上述这几家店里面，我印象比较好的是西单烤肉宛和柳泉居。记得2001年元旦的夜晚，我和朋友在西单买完书，在烤肉宛要一份烤牛肉，一份扒松肉。烤肉的炭香，松肉的糯滑，汇集成了一股醇厚的香味儿，伴着丝丝暖意，涌向舌尖和胃肠，进而在全身荡漾开来，只觉四肢百胲，无不舒爽万分。

柳泉居的拔丝莲子，物美价廉。爆三样，用的是肝尖儿，肚片儿和腰花儿。我第一次吃的时候厨师发挥的非常好。腰花儿的嫩，肚片儿的脆，肝尖儿的香都出来了。第二次去吃的时候，发现火候就不如第一次掌握的好。看来水平不稳定。

七哥说的前门外炒肝儿店，名叫天兴居，跟便宜坊一同位于著名的鲜鱼口儿胡同。据说原来还有一家“会仙居”炒肝店，后来好像和天兴居合并了。我曾经在一个周日的上午，专程从中关村赶到天兴居吃炒肝。当时还不知道吃炒肝的规矩，也忘了他们给没给勺子了。只是记得店里面买炒肝儿和包子，很多周围的住户都拿着锅去买。店里还提供啤酒，不过没有酒杯，要用盛炒肝的碗喝酒。炒肝里猪肝很少，大肠很多。当时认为上当了，后来才知道正宗的炒肝都是这样的。店里客人很少，因为大多数人都是买回家吃。但是我座位旁边有一个北京mm，被一个书包，一个人就着焦圈儿喝豆汁儿。当时我就想起“天棚鱼缸石榴树，厨子肥狗胖丫头”这句话来了，真想上去答搁答搁，可是没鼓起勇气。

吃完炒肝儿，回中关村。下午五点又出来了，钩奔西安饭庄吃羊肉泡馍。到了饭庄，发现这里的服务员不如北太平庄的老孙家地道。老孙家的服务员看到客人的馍掰的块儿太大，会提醒你掰小些的。西安饭庄的人不管这个。客人掰多大就是多大，多大都给你泡。我发现周围的客人就没有掰的合格的。有的一块馍掰个五六块儿就拿去泡了。当时心想这些人也太外行了。我自己忍着饥饿，按照老孙家的标准，把两个馍掰成蜜蜂头大小。掰的手都酸了。吃的倒是不错，都饿坏了，胃口当然好。吃完了回到中关村一看表，都十一点半了。

华天是当年西城区商业局把所有下属餐饮捏在一起组成的 1

原来大集体性质的商业局下属饮食公司 1

新兵原创，照例送花！
欢迎下河，新年快乐！

每次回北京都去烤肉宛
不过是人民大学后门那个分店。

现在吃烤肉少了，但是烤肉宛好多其他菜也不错，除了北京小吃，干烧鱼，烧牛尾也不错。

前几年回国去烤肉宛还看见说相声的李国盛和一帮人从包厢下来呢。

西安饭庄的确有点儿店大欺客
不过要说掰的块儿大了不提醒客人就多少冤枉人家了。人家不知道你是不懂掰得块儿大了还是你故意的呢。
楼下两位兄弟说的没错，华天本来就是国企，现在叫聚德华天，是因为全聚德也占了股份了。

西城叫华天，宣武叫翔达