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主题:【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢 花25 蛋0 [emilyGerm 2006-12-04 17:40:08
【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢 荐 (emilyGerm;字2509 阅3309 花25 2006-12-04 17:40:08
赶上了,花 (原驰;字63 阅815 花1 2006-12-04 17:50:42
我喜欢喜欢吃肉的MM!可怜见的,快一年没见着真正的青菜了 (不死鸟;字22 阅838 花1 2006-12-04 17:51:30
真快啊,不过你吃独食 (emilyGerm;字69 阅808 2006-12-04 17:54:55
呵呵,这个是LD唯一死活要学会的菜 (emilyGerm;字66 阅842 2006-12-04 17:56:34
打到这个丫头! (李禾平;字64 阅814 花1 2006-12-04 19:32:06
那个什么什么的熏肉, (粗茶淡饭;字120 阅797 花1 2006-12-04 21:15:43
请教~ (送花得宝啦) (游魂;字301 阅747 花1 2006-12-04 22:18:42
那个熏肉就是bacon吧? (bluesknight;字120 阅739 花1 2006-12-04 23:44:40
口水哗啦啦,花一朵 (就是爱吃;字316 阅776 花1 2006-12-05 01:57:33
也不知怎么就想起这句来了 (老票;字31 阅741 花1 2006-12-05 02:01:31
看到桂花啦~~ (大葱一根;字108 阅546 花1 2006-12-05 04:13:34
这个是妈妈寄过来的干桂花 (emilyGerm;字252 阅765 2006-12-05 13:01:20
说得好,说得妙,说得呱呱叫,鼓掌鼓掌 (emilyGerm;字0 阅679 花1 2006-12-05 13:01:59
看了您这个方子,一定谗死个人!啥时候有时间做一个啊 (emilyGerm;字0 阅669 2006-12-05 13:03:38
我不知道熏肉的英文怎么写,呵呵,大概是你说的这个吧 (emilyGerm;字62 阅763 2006-12-05 13:06:08
我每次都偷懒的 (emilyGerm;字382 阅704 花1 2006-12-05 13:12:29
我哪里有那个本事哦 (emilyGerm;字264 阅688 花1 2006-12-05 13:16:17
头像emilyGerm
乐善:1187
声望:3411
2006-12-04 17:40:08
922147
【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢 25
作为一名坚定而称职滴稀饭高层,偶不仅要在精神上,更要在物质上保证希MM滴绝对满意,近日LD大驾光临,偶是要好好准备一下滴F

金牌ZHA肉

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那天阿姨说起来,我想想反应过来了,合肥这地方,管粉蒸肉叫ZHA肉,我不知道到底怎么写,就学阿姨也用拼音F

以前都是用猪肚子上的五花肉做的,这次没有买到,用了脂肪比较厚一些的肩头肉,效果也很好
温馨小提示:生的肉皮很不好切,容易出危险而且不容易切薄,建议放冷冻室30分钟,再拿出来切,就容易多啦F

粉蒸肉其实是简单又讨巧的菜式,希望大家可以多多尝试F

做法:
1。大肉切片,加酱油,盐,糖,五香粉,酒(这个非常重要)调味,拌匀之后放冰箱(保鲜层)保存
2。我一般都会腌过夜,因为第二天可以节约时间,如果当天吃的话,建议腌一个小时以上
3。第二天拿出大肉,每片均匀裹上米粉,摆盘
4。上锅蒸,我都是冷水开始蒸的,因为怕热水容易烫伤。大火1小时,肉质酥烂绵软,酒香宜人F

下面开始细节欣赏F

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撒了点金桂,很香,能衬托出肉的鲜甜F

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熏肉炝青菜

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大肉吃过要吃菜调剂一下F

德国有买一种熏肉,非常香,超市里平时卖得挺贵,我特别喜欢,所以一看见打折就开心得不行,抱好多回家囤着,hiahiahia

做法:
1。熏肉切薄片,不用另加调味料,会掩盖它本身的香味
2。用热油煸炒,个人喜欢炒得干一些,特别香
3。下青菜,大火炝熟,最后加盐,加早了菜会出太多的水,不够脆
4。出锅,简单吧F

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清清爽爽的F

简易蛋羹

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LD喜欢吃大虾,临时要求加菜,点了芙蓉蛋羹,偶手头木有豆腐,只好省略,做了个简易版滴

做法:
1。两个鸡蛋打碎,用温开水冲散,这样蒸出来的蛋比较嫩
2。蛋里加盐和一点点醋调味
3。冷水开始蒸(我怕烫,个人习惯),水开后保持大火
4。在步骤3的同时,准备大虾,剥壳,去肠线,用盐,芡粉,白胡椒拌匀,过油,虾稍稍变红就可捞出待用
5。蛋羹9成熟的时候,摆上滑过油的虾和一些豌豆,继续蒸。宁可多等一会再放虾,因为如果蛋羹还是软的,虾会陷下去,而用温开水冲的蛋,蒸的时间长也不用担心会老的
6。出锅之后勾一些芡浇上去,但LD急着吃,偶抢不过她,此步骤省略

继续欣赏

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谢谢光临F
管理推:懒厨,
闲看蚂蚁上树 选转。懒厨 荐,
原驰 2006-12-04 17:50:42 922156922147
赶上了,花 1
恭喜:意外获得【西西河通宝】一枚
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不死鸟 2006-12-04 17:51:30 922158922147
我喜欢喜欢吃肉的MM!可怜见的,快一年没见着真正的青菜了 1
那个鸡蛋蒸虾一定好吃!
emilyGerm 2006-12-04 17:54:55 922163922156
真快啊,不过你吃独食
意外获得【西西河通宝】一枚


罚继续吃一盆大肉F
emilyGerm 2006-12-04 17:56:34 922168922158
呵呵,这个是LD唯一死活要学会的菜
她说因为一想到就一定要吃,所以只好自己学啦F

也请你吃F
李禾平 2006-12-04 19:32:06 922230922147
打到这个丫头! 1
馋啊!!!!!!!!!!!!F

觉得以后不再看艾mm的帖子!
粗茶淡饭 2006-12-04 21:15:43 922356922147
那个什么什么的熏肉, 1
是怎么做的呢?为什么会特别贵呢,艾女侠,能不能把它的来龙去脉搞个清楚呢?冬天里,在家里熏肉也是不错的主意啊!FFF
头像游魂
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2006-12-04 22:18:42
922426922147
请教~ (送花得宝啦) 1
虽然看的直流口水。F
我平时做粉蒸肉是用买的蒸肉粉,而且是先把五花肉用清水煮熟的,这样蒸出来不老。而且粉蒸肉的主要调味是小茴香,艾MM没有用,不知道这样做出来是否味道会正?嘿嘿FF


恭喜:意外获得【西西河通宝】一枚

谢谢:作者意外获得【西西河通宝】一枚
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bluesknight 2006-12-04 23:44:40 922519922147
那个熏肉就是bacon吧? 1
俺这号懒人常做的菜F

那个芙蓉蛋看着可诱人。偶上次去朋友家吃饭,蒸蛋忘了时间,结果连箅子的塑料耳朵都给蒸化了。。。
头像就是爱吃
乐善:49
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2006-12-05 01:57:33
922669922147
口水哗啦啦,花一朵 1
LZ好手艺,好心情,每次都看得我流哈喇子

合肥的粉蒸肉跟我们那边的有点不同啊.我们家那边的粉蒸肉是把米粉和肉一块用佐料拌匀再腌,我家喜欢再加上芋头,莲藕一起蒸,五香粉之类的加的少,倒是一定要加红腐乳卤
我们家还常吃一种蚝油糯米蒸肉,糯米泡过后和肉一起用蚝油,酱油,些微糖,酒腌过再上锅蒸,香浓软糯,味道十分的好,但好象不算是湖北菜
老票 2006-12-05 02:01:31 922672922147
也不知怎么就想起这句来了 1

“山舞银蛇,原驰腊肉”...


大葱一根 2006-12-05 04:13:34 922743922147
看到桂花啦~~ 1
一到九十月份,合肥就满城的桂花香,无限怀念
另外,艾姐姐,如果把桂花提前放进去跟肉同蒸,会不会更容易出香味?
头像emilyGerm
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2006-12-05 13:01:20
923094922743
这个是妈妈寄过来的干桂花
就好象牛肉面上撒一撮葱花一样,用的是面本身的热气把葱的香位逼出来,而如果一开始就把葱花丢进锅里煮,捞出来的时候就几乎没有香位了F

这个桂花的道理也一样,是一揭锅盖的时候撒上去,用粉蒸肉自身的热力催出桂花的气味,干桂花容易化,不适合长时间烹煮F
emilyGerm 2006-12-05 13:01:59 923095922672
说得好,说得妙,说得呱呱叫,鼓掌鼓掌 1
emilyGerm 2006-12-05 13:03:38 923098922669
看了您这个方子,一定谗死个人!啥时候有时间做一个啊
emilyGerm 2006-12-05 13:06:08 923104922519
我不知道熏肉的英文怎么写,呵呵,大概是你说的这个吧
蛋羹都很快的,大火10分钟就好,时间长了虾就老了,不好吃了F
头像emilyGerm
乐善:1187
声望:3411
2006-12-05 13:12:29
923113922426
我每次都偷懒的 1
所以一般都不过滚水,直接切了拿去拌F

个人感觉,蒸到工夫的肉都很化,所以我这种做法,肉质也还好吧F(我不是太肯定,因为每次都是做给朋友吃的,我抢不过他们,一般是还木有全熟的时候尝尝)

小茴香么,我其实条件很有限,冲其量也就是个比较狂热的业余下厨爱好着,所以我手边的大料只有花椒和八角两种,调味大半是靠五香粉或者十三香,正宗从来不敢说的,我这个人一向以恶搞见长FF
头像emilyGerm
乐善:1187
声望:3411
2006-12-05 13:16:17
923117922356
我哪里有那个本事哦 1
那个熏肉,说它贵,是因为在超市里面,我一般买3欧左右的一公斤的任何部位的猪的肉,买到什么就烧什么,而那个熏肉的价格一般保持在6欧左右,所以我不平衡F

我猜大概是烟熏的吧,反正香死人,自己熏,我木有这个条件F
要不你去熏啦,做好了发上来,我们都来抢沙发F
【原创】稀饭高层的幸福生活--喜欢吃肉的MM我喜欢 [emilyGerm 1 2 3 共3页
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这个熏肉是用的Schinken 吧?↑1
面粉不可以代替哦,可惜得很↑1
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