【原创】把中秋节进行到底--艾版苏式月饼破解专辑 27
话说上回被点名，看来偶的帖子说明不够详细，语言表达不够准确，偶这会做个图文并茂滴帖子，希望这回算个完全破解版

偶这回拍了每个步骤，用PS放到一张图上，好认
不过偶发现偶真的不是一般的PS菜鸟，是非常的菜鸟，极端的菜鸟，如果偶再萌生做此类照片的念头，偶就自断双手

艾版苏式月饼之饼皮的制作



1。油酥皮
2。水油皮铺在下面
3。水油皮把油酥皮包起来，注意不要包进气泡哈
4。压平
5。卷起来
6。再压平
7。再卷起来
8。第6步和第7步重复三遍，效果就是起千层酥皮

9。卷起来，切成大小相等的剂子



艾版苏式月饼之包月饼滴秘籍

1。取一个剂子，看看，切开里面已经可以看到分层



2。压平剂子，取肉馅一坨



3。先捏成三角形



4。再把剩下的面捏合



5。翻过来，摆到锡纸上排队待烤



6。集体照





新鲜出炉，冒着热气哪



分层很明显吧真的好多层，而且每层都超薄(龙GG的爪爪)

备注：
1。这次临时在同学家做的，条件有限，请大家不要太在意
2。油酥面和水油面是分别请两个美女活滴，偶当时忙着切牛柳，都怪偶一心两用，没跟美女交代清楚，所以面比正常的要软了一些，直接导致偶做饼皮的时候无法使用擀面杖，所以偶都是说“压平”，因为偶真的是用手一点一点压滴。
3。饼皮活得好不好，会影响到分层的效果。象偶第一次做，就是活得太干，一点都不分层，也根本擀不开。所以说，请大家严格按照上次偶给的方子的分量去活，如果有误差，饼皮也是宜稀不宜干，稀的面还容易包。这里的稀，是多加油，不是多加水。
4。艾厨学厨，无门无派，全靠自己琢磨外加吃饭馆的时候偷师，所以如果有朋友有不同的看法，欢迎探讨，共同爱厨。但艾厨说出来的做法，都是真正尝试过，把成功，失败的心得跟大家分享，真心得希望可以对大家为厨有小小的帮助，有时也许会被朋友无心得怀疑这份真诚，艾厨不反驳，并不代表不委屈。


得知今日美国暴雪，特地做了烧卖给大家吃

艾版烧卖破解版

1。活软一点的面团，醒一段时间，这样蒸好了之后容易透明（这个就不用片片了吧）

2。偶偷懒，直接拿了糯米进电饭锅煮熟。正常情况下应该是糯米提前泡一夜，然后上锅隔水蒸熟。然后加盐，糖，鸡精，酱油调味，然后加猪油，偶么猪油，就加了一大块牛油，香死偶了



3。包月饼用的一样的肉馅（猪肉加虾泥），炒熟，拌到糯米里



4。下剂子，擀得尽可能薄一些



5。取拌好的肉馅一坨于烧卖皮上



6。五指合拢，把皮捏紧



7。褶皱的地方掐一下，不然太厚不容易蒸熟，也容易散开



8。排队待蒸



给这个漂亮的烧卖小妞来个近照



9。上锅，大火蒸10分钟就好啦



小个子烧卖，一口一个


特别鸣谢
本次活动特约摄影师及力量支持小新同学
本次活面滴两位美女：希MM；云MM
本次活动期间音效支持真真同学
本次活动技术支持及交通支持龙GG

拍摄花絮

1。
艾：你活肉馅要顺着一个方向活，不然不嫩！
小新：哦，知道。可是我一个胳膊活会累，换了胳膊又不顺手了
艾：你顺时针的时候，已经把肉拉出丝了，又反方向的话，肉会结成小球，就不嫩啦
小新：好烦，反正帮你活好就行啦
艾：不嫩不要紧啊，不过刚才的虾泥你就白剁了
小新：WK，那刚才一身大汗白出了，好啦好啦，我一直顺时针活好啦

2。月饼出炉，大家哄抢
小新：WK，原来刚才的一切都是值得滴！！

3。
希MM：emily你每次回来，我们就好象过年
艾：哦，那我们这个月已经过了两次年了
希MM：......
艾：可怜的娃，那你想多久过一次年？
希MM：我有的时候有种感觉
艾：？
希MM：度日如年

4。
希MM：啊！昨天剩的已经够吃了，你怎么又烧啊！
艾：哦，我想了个新菜，弄给你吃么
希MM：可是那我们又要剩菜啦
艾：那好吧，放回冰箱好了
希MM：哦，那你还是烧吧


谢谢光临
关键词(Tags): 烧卖 月饼 食谱 点心
闲看蚂蚁上树 选转。懒厨 荐,最后于2006-10-16 13:46:33改,共2次;

技术要求这么高的我就看看好了 1

呵呵,此苏非彼苏... 1
馅太少啦.
烧卖,也不是你这么做的,用的料都不太对.还要多蒸几次,等油渗进去了,就好吃了.
呵呵,好久不说菜了,上来就板砖,我觉得自己不太厚道.
鲜花伺候!

呵呵，所以啊，我聪明呢，加了“艾版”上去 1
我做的烧卖和月饼呢，就是这样啦

欢迎指导，欢迎指导
也想知道您说的烧卖用什么料，一般到底蒸几次
我第一次做烧卖，按自己想的做的，也想听听意见
不过味道还是赞的，这个偶敢吹

客气啦... 1
做烧卖,一是面皮,这非用精白粉不可.
二是馅,是炒出来的,用肉丁和蒸好的糯米,炒好.
包好再蒸.

花烧麦！ 2
爱吃这一口，此地有一上海点心铺，三块钱八只，经常买了回家自己蒸，我们一家四口人一顿早饭加点粥就够了……

另外磁粑也是个好吃东东啊，我自己用剩下的大米饭做出来也象模象样，味道也差不多……

磁ci粑。。。黎叔还是开贴说明一下吧。若干年没吃着了

艾MM巧手辛苦。。。花开。。。花谢 1

不花没人性啊 1
太详细了，这得花多少功夫啊，谢谢。喜欢烧卖，有空的话要试试

上花,,, 1
猪肉加虾泥的烧麦.......也只好看看了

楼下卖的烧麦只有糯米~~

请问教授说的是糍糕么
我们那边是用米和糯米混在一起，加一点姜末和盐，压紧压实，切成豆腐干的样子，下油锅炸
是说的这个么？

我们那叫糍糕

不谢不谢，我做这些事情最开心啦

还想请教一下
精白粉是什么粉？我这里只找到405的面粉，也不明白到底是什么面，反正普通超市里都卖的这个

我这个烧卖的肉馅，是就着做月饼剩下的顺便的，也是先炒好再拌的
不知道您的意思是不是应该肉丁和糯米一起炒呢，可以糯米很粘，根本炒不开啊，而且一炒不就干了么，还请先生解惑啊

我们河北的俗话懒汉和稀泥可以对应美女和软面 1

老头子还真不会做饭，勉为其难…… 1
大米饭，没试过香米糯米等，想来不如大米。剩饭亦可，看着实在不想吃了，废物利用……

把米饭放入任意容器，我用塑料饭盒，洒少许盐水到米饭里，这样磁粑有些咸味，把米饭使劲压紧，越紧越好。然后把饭块倒出来，用刀切成长方条，大小任意，看你愿意炸多透，块儿大不容易透吧。

然后油炸至金黄色，磁粑，吃吧……

这个值得抄袭一把
看来还是个力气活儿， 把家里GG叫来学习一下。
不过， 俺小时候吃的都是糯米的， 有的还加苔条。下次试试， 再跟黎叔报告。

哈哈，素手变荤手啦 1
手指头们都先吃饱了。

这么做烧麦的皮儿可能不够软。可以试试用烫面做皮儿，就是用开水和面，凉了以后加一勺植物油。“都一处”的烧麦就是用烫面。
否则就要用小小的薄皮儿多包些馅儿让皮儿尽量吃油变筋软，成都的玻璃烧麦就是这个原理。

除非她也在德国, 1
不然,她是看不懂你的面粉的分类的.各国的面粉的加工方式和分类都有所不同.中国的精白粉一般指磨的较细,淀粉含量比较高的面粉,其种皮和粗蛋白含的最少.可能接近于德国的405或者550,因为本来各国的小麦品质有所不同,而且,我也没有见过德国的面粉,只是随便说的,未必正确奥!