【原创】“头脑”由来，兼说傅山其人 16
“头脑”由来，兼说傅山其人

看到有河友对清真食品不是很了解，其实我所知也有限，只是对“头脑”有感觉，所以说一下，兼谈其由来及相关人物。

一、头脑

“头脑”是太原“清和元”中独具一格的风味菜品，由黄芪、煨面、羊肉、莲菜、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，称“八珍汤”，用羊汤和腌韭菜做引子，亦称“十全大补汤”。现在也有用枸杞代黄芪之举，感觉差些。功效以荤素汤菜搭配，滋补强身，祛风活血，镇静神经等功效著于世。

“头脑”从表面上看去，一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉，汤色发白，偶加几粒红色枸杞点缀（也有功效），看上去就像是……，因此称为“头脑汤”。品尝后，只觉淡而无味，偶有淡淡的甜酒曲味。吃不惯之人，尤其女士，往往一品之后，不再留恋。其实，真正的功效是大补身体，而不是满足口中味觉功能。

说起来，这倒和有些才高八斗却品性平和、不事张扬之人很相近。

比较地道的吃法，是要分双碗。正碗羊肉、藕根、长山药各三片为主，副碗以汤为主。把帽合（面食，类似于饺子形状，只是外表干皮，点缀芝麻，中空无馅之物）掰成小块泡入，很象西安的羊肉泡馍。佐以自腌韭菜、稍梅（北京叫烧卖、烧麦，类似于包子，只是口部上凸张开，形似花瓣），小碟里放宁化府老醋（山西名醋之一），配合着吃。山西醋，以后再写。

时间上以早晨为佳，老人讲究是每年“白露”之后，“立春”以前，阳气上升，正好大补时节。现在，人们讲究也不多了，随时可吃。一碗下肚，浑身冒汗，脸色发红，看上去好象喝了酒似的，一天暖和，没有什么饥饿感。常年吃，确实养人。

一般是单碗6元，再加一元可送一碗原汤。帽盒0.5元，稍梅一笼10个3元，腌韭菜很咸，但免费，吃完一碟，随时再添。

明末清初，甘肃一位尕姓回民移民户，在太原南仓开设饭馆，经营头脑、羊杂割，生意清淡。傅山传授给他“头脑”配方，并题字。道光年间，名声大振。至今仍是“清和元”的金字招牌菜。“清和元”饭店曾有傅山先生手迹：“清和元头脑杂割”。

抗战期间，太原沦陷，业务萧条，几至歇业。直到新中国成立，才得新生。现在，则因盖铜锣湾商业广场，原总店已拆迁，分搬两处。

嘿嘿，资本的原始积累，总要以损坏某些方面来完成吗？

二、傅山小记


傅山（1607---1684），山西太原阳曲县人。字青竹，后改名青主。梁羽生的《七剑下天山》中的傅青主就是专指。名号甚多，有公它、乔山、石道人、真山（法名）、朱衣道人，晚称老蘖禅等。是明末清初思想家、书画家和医学家。

傅山通经史、诸子、佛道之学，精医学，兼善诗书画。对临床医学甚有研究，著有医书《傅氏女科》。太原市大宁堂的名药“二仙丸”、“和合丸”，就是用傅山处方来配制的。其做“头脑”一说，源于伤其母年老体弱，遂自配食材药方，为母补身。以其精通医学之技，这也不是难事。后人可有了享受“头脑”之口福。

有一传说，不足为信，姑妄看之。傅山是一位大汉族主义者，他热爱以朱元璋为正统的明朝，反对清朝和元朝的皇帝（嘿嘿，咱瞎想清和元店名也是有道理的），他题“清和元”牌匾，又写“ 头脑杂割”四小字，就是要让大家杂割清和元的头脑。让人们天亮前打着灯笼前来吃头脑，是取天不思明，人思明之意。

傅山为人有骨气，一直暗中从事反清复明之举动。引一句话：“文章气节争千古，忠孝神仙本一途”。这里不想探讨国家大统一后的概念，只是把人物放在当时特定的历史环境中评价。“二月河”《康熙大帝》中，康熙用大轿子抬傅山进京做清朝的官，老头就是不干。想起了“首阳山”和朱自清的典故。

不能不提傅山的书法。



《中国书法大词典》中，称傅山书法是“笔势矫健飞舞，气象不可万物；字角多用圆转，故各连绵翻腾之意”。全祖望《阳曲傅先生事略》中云：“工书，自大小篆，隶以下，无不精，兼工画。”

傅山传世书迹较多。太原现在碑林公园一座，已收藏各种碑石418通，傅山之作占绝大部。本地之人不知者也甚多，惭愧。公园甚是安静、雅致、精巧，每于夏日炎炎，公园中假山、小桥、水池星布，花草树木掩映，凉意阵阵，兼观赏临摹青主大作，实是一大乐事。有机会不妨一观。

以前曾拍下很多其中作品，但是胶片，不想扫描，无法上传一二。改日拎着数码机，全拍下来，以收赏。


代表作为草书孟浩然五律十八首。纸本墨迹，系友人张钺持纸索书，以余墨当场挥就。其草书笔画上变化幅度较大，不甚讲究转折起伏，而且更加夸张，极得乱头粗服之趣。

关键词(Tags): 头脑” 傅山
懒厨 荐,

好文。沙发。上花。

啊？搬啦
可惜从前数过其门而未入，现在居然搬了。当年我家在南城的，所以不大往那边去。

关于头脑，我在民间故事里看到说是傅山先生最初搞来是给老娘补身体，后来大家都欢迎。因为反清复明的原因，傅山把店名叫做的 清和元， 食品叫做头脑、杂割。这样早上的顾客们往往就是这样说了“快去吃 清和元 的头脑啊，晚了就剩下杂割了。” 呵呵。

放不放辣子

不放，否则窜味。但也可一试，说不定可创新。

乡党啊
我家也在南城。说不定离得不远呢。反正咱那地也不大。

惭愧啊...居然没吃过，汗ing
宏寺兄弟是汾阳家，呵呵。

宏寺兄弟说他家是“南城”，可不是“南边”啊
一字之差，怕没有几百里出去了。

太原市长倒高兴了，地域斗然大了许多。

都对，都对
我小时候是在汾阳姥姥家长大的，快上小学的时候才跟父母回的太原，这个从前跟老票兄讲过的，呵呵，所以印象深刻。在太原的时候，人家问我老家哪里的，我总是说汾阳，因为我爸爸那头的原平我从来没去过，所以脑子里就只有汾阳了。

我们家当时差不多算是南城区的边缘了，如果做公共汽车再往南就是棉毛厂，然后就纯粹是郊区了。不过现在不知道算是什么区了，市区扩大，城镇区划全变啦，要不是偶然在网上搂了一眼，偶的脑壳还停留在北城、南城加河西的阶段呢。

现在的划分
TY共分了六个区，你家原住处可能属于小店区了。以南内环街划分，以南为小店区，以北为迎泽区。

那就是小店区了
我们家一直没搬过，只不过从筒子楼搬到单元楼，呵呵。就在平阳路和亲贤北街一带，更详细的说不出来了，因为父母说变化很大，我印象里的地标可能已经不见了。他们的单位不景气，但是地皮不少，随着市区开发，凭卖地皮还颇能支持几年。

看到老乡傅山，进来花一下。
不过还真的不知道他就是傅青主。
以前看过好多零零散散的他给人看病的小段子，可惜后来传来传去，好多都张冠李戴了。

咱家乡明清以来名人并不多
傅山也算其中之一吧。

这个居然是山西名吃, 我太孤陋寡闻了 1
愧为山西人那..

是不是山西名吃不好说，
所以行远兄也不必惭愧。