【原创 家常小菜】小块的东坡肉 15
前阵子在网上看到一个红烧肉的方子，按方子做了一次，觉得应该算是东坡肉的风格，只不过是先切成小块了。贴几张图出来，请高手们指点、指点，呵呵。

在超市买猪五花肉，选肥瘦适度分层多的。老外的猪还真是瘦，经常买来的都不够肥，做出来口味要差点。


小葱、姜适量。小葱纵剖一、两刀后切长段，姜切片放锅底。


猪肉洗净，漂去血水切麻将大小的方块，蘸糖。糖的量根据个人口味来。我自己口味偏甜，把肉快四面均匀裹上薄薄一层糖粒就正好。


把裹好糖的肉块码放到锅里，最好码放得整齐一些。我的经验是炖的时候不另外加水，就用猪肉的原汁慢慢熬，这样肉比较香。为了这个，码肉块时放紧一点。这样的话，少许的调料汁水就可以把肉浸没。


加入酱油、料酒和少许八角、无香粉。


先打开锅盖用大火，等汤汁烧开后，盖上锅盖换成小火慢慢炖。这时候只要汤汁基本保持沸腾就可以。一般炖2个小时左右就好了。时间太长猪肉会发柴，不好吃。


来张出锅特写。不过做得粗糙了，买相不怎么的。


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闲看蚂蚁上树 选转。

流口水ing, 先花再请教 1
不加水的话，汤汁从何而来？而且煮俩小时都不用加水么，那不是烧干啦

汤汁的来源
花谢先。
汤汁就是猪肉的汁。煮肉的时候，肉会“缩水”，这个是大家都有 的经验。其实缩了的水都跑到汤汁里了。我炖肉的时候（电灶，小火可能比煤气灶的小火还要小些），加到肉里的料酒和酱油就是汤汁的引子，炖的时候盖上锅盖，用很小的火。从锅里跑掉的蒸汽很少，汤汁是足够的。肉多的时候，往往最后还要打开锅盖，用大火收一下汁，浓淡才合适。

最后于2006-04-03 13:24:39改,共1次;

我明白了，因为你没有放盐
所以加多点酱油也不会太咸，好，一定要试试，谢谢你啦

请教请教 1
老兄有水平,不过兄弟有问题,第五张图看上去还是有很多液体的,难道只是酱油和料酒?

还有,加不加油?

多谢,花上

是不是一定不能放盐

关于汤汁的问题
看来汤汁方面没有说清楚，补几张图说明一下。

用的料酒（绍兴黄酒）


酱油（生抽）的量，生抽的颜色浅、酱味淡些，如果颜色、味道浅了，可以适当加一些老抽。


这些就是做的时候用的，没有另外加过水。因为开始时汁水比较少，所以开始把肉码放紧一点很有用。这样一来，肉之间的空间减小，很少一点酱油和料酒就可以把肉盖住。

另外，肉太瘦的时候，通常我会放一点做菜用的植物油，量大约3－4调羹。不过这个是个权益之计，只能稍微改善一点肉发柴的问题，买到比较肥的肉是关键。

另外，料酒一定不能省，量也不要太少。料酒是这道菜“肥而不腻”风味的关键。有一次料酒用完了，我用了点啤酒，结果…… 最后好像是没有吃完倒掉了。

客气了
花还。

至于放不放盐，看各人口味咸淡了。我自己口味比较淡，如果放盐，就要少放酱油，觉得酱油味太淡。所以通常开始只放酱油，如果出锅前觉得淡，朴一点盐或者生抽。总体感觉这道菜放酱油比盐容易出彩。

估计你用白酒代替会比较好些
比如中国白,或者伏特加之类.
好像啤酒做牛羊肉和鱼还可以,猪肉不行.

啤酒？哈哈
没事，我还用可乐做过排骨呢

TUI JIAN 1
谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚

Tesco的五花肉，好熟悉啊
对了，残留在表面的猪毛你是怎么处理的，尽管看起来挺干净，摸上去还是有一点的。

我的经验正好相反，料酒不可多加 1
加多了一嘴料酒味，肉反而不香。

用喝剩的heineken作了一次，没什么特殊味道，估计酒味都被咕咚出去了...

这个菜主要得肉好 -- 好肉其实不用加那么多调料，白煮蘸盐，也一样好吃... 柴肉你就是配上龙肝凤髓，也一样味同嚼蜡... 用植物油的办法，大可省却了...

花谢
我说怎么多出一个通宝来，呵呵。

没处理
这几次买到的都是比较干净的，没什么毛。有时候毛太多，就用刀把皮去掉。

炖的时间长些，酒味就全部挥发掉了，
因为油脂能溶在酒精中，加了酒后，肉里的油脂可以被溶解到汤汁中。感觉加酒主要有这个作用。

真是眼馋啊
各位老大，俺这里杀猪不放血有时候一股味道咋办啊？

用冷水多泡泡？ 1
好像不外是用冷水泡（炒、炖）；沸水煮一、两分钟后换汤煮（清汤类）；大料、花椒、料酒选一种放在汤里（黄焖、红烧一类）。我自己是荤腥不计，基本都省略了，呵呵。