【原创】即晴饭庄--有麻有辣，也有不麻不辣 1
河里爱吃川菜的朋友不少，那就上两个辣豆腐吧。

1，麻婆豆腐：豆腐切成1.5厘米见方的块，放入有少许盐的温水锅中，只烧热，但不要开锅，以免豆腐出现蜂窝眼而变老。放盐可以保持豆腐的水份，水煮是为了去掉豆腐本身的卤水异味。这样过约15分钟的温水。
   炒锅油烧热，猪肉末下锅炒散，水分煸干后，把切细的豆瓣酱，豆豉，辣椒面，姜，蒜都下锅，出香味后，烹入料酒，酱油，高汤，再把豆腐下锅，烧开，改小火收汤，豆腐烧透后，盛盘，撒上花椒面。吃得麻辣的同志可要多放辣椒面和花椒面。
   呵呵， “成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜”，下饭的好菜啊。


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2，鱼香豆腐：豆腐切成3厘米长的条，和麻婆豆腐的予处理过程一样。用糖，醋，酱油，料酒，盐，味精，水淀粉兑好鱼香汁；油烧热，切碎的泡椒，姜，蒜下锅，出香味后，加豆腐炒匀，烹入兑好的鱼香汁，水淀粉挂糊后装盘。鱼香汁要浓，水淀粉需多放，因为豆腐不易粘味。


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3，家常拌黄瓜：考验刀功的时候到了！这个您要吃辣也行，不吃辣也行。
   黄瓜切细片，码开，在一个小碗里放入醋，糖，盐，酱油，香油混匀后浇上，切细红椒丝，芝麻装饰。您要吃辣呢，这不现成红辣椒丝吗；您要不吃辣呢，把它拨一边去好了。

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4，不用炸的椒盐里脊：假如家里没有一个强有力的抽油烟机，炸东西真得要三思啊，要不三天后家里来的客人还能闻出您家都炸过什么呢。而且，有同志指出，多吃油炸的不好，这说得太对了。所以来一个不用炸的椒盐里脊，给大家解解谗。不用炸，那用什么呢？当然用烤了。
   里脊切片，先在蛋液中挂过，再沾一层面包渣，放在烤盘上。放满后，烤箱350度烤10-15分种，嘿嘿，您就享用吧。


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5, 干煸小丸子：肉馅，香菜末，生粉，盐，酱油，香油拌匀，搓成小丸子，放一点油，小火干煸而成。香啊。这些作料几乎一样都不可少，否则丸子会很干。


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6，燕麦饼干：营养饼干哦。
  一杯（1 cup）奶油（也可以用酥油，shortening）和一杯白糖打匀，加两个鸡蛋和一点香草精，搅匀，加入一杯半面粉，一点点小苏打，盐，混匀后再逐渐加入三杯燕麦，和一杯葡萄干。用勺舀出到烤盘上，稍压平，烤箱350度烤10-15分种直到黄褐色。
  刚放入烤箱几分种，香味飘然而出，这时就单等时间一到，开箱大吃吧。


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注：Elusa13同学，这是我一天中唯一有空发贴的时间，再逗得您眼泪汪汪，恕罪则个。

偶对您的敬仰。。。
的口水如滔滔江水，连绵不觉。。。

又如黄河泛滥，一发不可收拾。。。

555，这里没有豆腐卖。这回可是没办法自制豆腐了呀

不扔石头就对不起大厨了.哈哈哈....
我对川菜感觉一般,吃的不多,说错了请指正.
麻婆豆腐,JQ的麻婆豆腐是改良哦,为什么不用牛肉末呀!最后放青蒜段和酱油,才有色有香.
抄豆腐去豆腥味和苦味,可以切块后浸在开水里面,效果应该好一点.
至于放盐可以保持豆腐的水份,我个人保留意见.
椒盐里脊,做法和吉利里脊一样呀,类推到吉利牛排,吉利虾,吉利牛柳,吉利鱼排.没看到椒盐呀!



最后由 扔石头的 在9/17/2004 6:49:54 AM编辑过

石头实在是食不厌精
青蒜段还是末,好象是末..

青蒜段放回锅肉里才好吃

扔得好，扔得妙，扔得呱呱叫，别别跳。
说实话，每次上完做菜的贴子，我都等着看你的石头，这次你又没让我失望，每块石头都中了红心――偏一点，最正的是椒盐里脊那块，我正忘了说可以推而广之，你给补充上了。

自制豆腐还是可以滴，就是
费老鼻子劲儿了。

无双公子这个形象，
双眼直瞪，口水长流，实在有损公子的美名啊。

干煸小丸子是创新菜吗？
是外焦里嫩的那种？
看了你女儿的照片不想说菜了。



小姑娘好可爱！ 一看就是大大方方特自信的那种女孩。因为还有一点baby fat，所以更讨人喜欢。
她是天然卷发吗？

我们可以看你女儿的照片吗?

女大不由娘。
她不同意我不能帖啊。

可以说是创新菜吧，
反正菜谱里好象没见过。

谢谢你的夸奖。我家女儿是挺大方的，头发也是有一点点自来卷（不知从哪里来的），不过，她可不是有“一点点婴儿肥”，她是有好多。她比较偏胖，又爱吃东西，我其实正发愁让她减减肥呢，要一直这么胖下去，长大成了胖丫头，那可就不妙了。

顶一下。今天晚上下班，顺路买了几个外卖的川菜。
夫妻肺片，重庆辣子鸡，水煮肉片。另外还买了个梅菜扣肉和卤鸭肫。和你说的一样，有麻辣的，也有不麻辣的。

现在还在慢慢的咂啤酒，爽！

你女儿很有主见呀.
让我私下里看看吧..

别担心,女大18变.
小时候胖,长大了不一定是胖丫头.

但愿吧。

我MM在10岁到14岁看着也是个胖MM.
后来长大就又瘦了.

最后由 扔石头的 在9/18/2004 6:42:36 AM编辑过

这么多菜，就两人吃？
那不谁说的正塑身呢吗？

羡慕啊，我们这没什么象样的川菜馆，大多都是老广，台湾人，福建人开的。

辣子鸡，水煮肉片，梅菜扣肉我都会做，夫妻肺片和卤鸭肫就不行了，其实也能对付做，但那味道和记忆里的差远了。