【原创】日记——ＬＤ不在的日子之白斩鸡 53
　　ＬＤ回国后，为了不让女儿对着桌子上的青菜，因思念妈咪过度而昏撅，Daddy 使出了传子不传媳的家传密谱——白斩鸡。原料及制作方法如下：

１、刚打鸣的仔公鸡一只。在这里买不到，就只好用泰森鸡一只代替。


２、将鸡拆包装，洗净，卸下鸡腿及鸡翅膀。

３、不锈钢锅内装入清水，加入生姜数片，葱两棵，在旺火上烧开后，先放入鸡腿及鸡翅膀，旺火煮大约五分钟。然后放入鸡的其它部分，再旺火煮１０分钟左右。这一步本来是最有技术含量的，火侯的掌握十分重要。少一分，鸡还没熟透，多一分，入口又嚼不烂。可是用泰森鸡，就无所谓了，只要熟了就行。

４、捞起煮熟的鸡，马上用冷水淋透。这样处理后，鸡皮就紧紧地包在鸡肉上，不会皮肉分离，以保证品相。斩成块状，放入盘内。


５、葱、姜、蒜各若干，细细切碎，备用。


６、炒锅内放入少量色拉油，加温后，放入切碎的葱、姜、蒜，炒，闻到蒜香后立即起锅，放在斩好的鸡块上。


７、准备作料。小饭碗一个，倒入酱油、香醋若干，比例为2:1。再加入适量的香油，少量白糖。根据自己的口味和忍耐限度，加入花椒面，红油辣椒（要够量才是正宗的川味白斩鸡）。如有条件，可再加一些黑芝麻粒和炒黄豆粒，嚼起来就更香了。将调好的作料，倒入装鸡块的盘内，一道正宗的川味白斩鸡就作好了。


怎么样？流口水了没有？

关键词(Tags): 白斩鸡 好吃勤做 日记
emilyGerm 荐,

口水中

是
口水鸡吧？

本来想花了就跑的......

en

谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】

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明知道谁看完这个贴子都会流口水，还故意问一声？这不明显馋我们吗？

不错不错
可谓“鸡精”也！

不流，就是不流！
吃不到的葡萄就是酸！

口水，真正的口水鸡啊。。。。。

不错呀
可惜是川味儿的，可以用重味盖掉美国鸡肉的不香。
看见标题我还以为是广式的白斩鸡呢。广式白斩鸡不是煮的，是提着鸡腿，用沸水一勺一勺淋出来的，那个嫩哪，只蘸点加了香菜的酱油，对鸡肉质量要求很高。

好水准。

这次我学会了
这就回国做了哄LD去

哈喇子流了一地 2
这个好吃看得见。
前几天俺朋友跟一个重庆人学会了口水鸡，和这个做法差不多，麻辣麻辣的，俺一饱口福之余对俺LG深表同情，他不吃鸡，无法享受这人间美味。

現在的雞
比以前的差多了。

很地道的样子 1
一看就是经常下厨房的模范丈夫模范父亲。

用ＬＤ的话说
是下得厨房，出不得厅堂。

广式对原料要求太高了，还是川味适应性好 1
不过一般来说川味的叫白砍鸡

这是川味凉拌鸡啊，广式白斩鸡也可以用冰冻机的
关键是小火，水小滚不多泡，熟肉即可，如果骨髓熟了肉就过了。
实际上餐馆里面都是用西人超市的冰冻鸡，关键，关键的是火啊。
广式的加些砂姜粉：）