【原创】"忽凉忽热"的周末 49
又有朋友要求周末来蹭饭，赶上最近特别疲劳，很是发愁下厨房。

就捡最简单的做吧！反正是混得烂熟的好朋友，不会挑剔我的。

天气预报说周末天气会很好，因此决定周六吃凉皮周日吃火锅。简单方便，吃完了还可以跑出去玩。

周五晚上用面包机的dough功能和好面团，醒十分钟。
把面团放进装着半盆清水的沙拉盆里洗－－－真的是洗衣服一样洗，揉呀搓呀的那种洗法。

一直洗到手里只剩下一团黏糊糊的面筋，那就是蛋白质。可以用来做面筋塞肉或着烤麸。

洗出来的淀粉浆用纱网过滤一下，放在容器里沉淀过夜。沉淀的时间越长，做出的凉皮越筋道。

倒掉上层析出来的水，剩下的面浆搅拌均匀，舀一大勺在刷了油的烤盘中。

烧好一锅热水，把装了面浆的烤盘漂在沸水上，盖锅盖中火蒸五分钟（面皮中央应该鼓起拳头大的泡），取出漂在凉水中冷却。

完全冷却后，在凉皮表面刷油，轻松地剥离出来。接着给烤盘刷油再蒸下一张。我一般用两个烤盘交替蒸，省时间。

凉皮对折，用大刀切成粗细均匀的条。



面筋加一点点泡打粉揉匀，放在盘子里摊开隔水蒸半小时。取出冷却后切块儿备用。黄瓜切丝，绿豆芽飞水后立刻用冷水冲洗冷却。这些都是配料。


然后就是调料：
姜末蒜泥加盐、味精、白胡椒粉、糖，掺入冷水拌成蒜水。
酱油、醋、料酒，掺水稀释成调料汁。
自制红油。
芝麻酱逐次加入开水调匀成芝麻糊
把凉皮和配料放进一个大一些的容器里，加调料拌匀，倒入各人碗里。每次根据各人的口味只拌一份儿。
总之，秘诀就是调料要用水先稀释好，否则调味不均匀，凉皮也容易发粘。




周日的火锅就不用说了，再简单不过：用的是从国内寄来的重庆桥头牌火锅底料。我一般会缝一个纱布袋把底料装进去再放进锅里煮，这样吃的时候就没有辣椒皮花椒壳的打扰了。

麻辣火锅的蘸料一般是蒜泥香油，我们试了试橄榄油替代香油，结果特别成功。强烈推荐，不申请版权。

我家轩哥负责用切片机切肥牛片儿、羊肉片儿。瞧，是不是切得很好？


然后准备鱼丸、猪血、轩哥牌儿冻豆腐（他喜欢冻豆腐，会主动把豆腐放进冷冻柜里冻起来）、平菇、蟹肉、轩哥牌儿魔芋（这个是高技术含量的工作，可以单独出一帖了。魔芋粉是从四川买来的。）


虾、虾丸、墨斗鱼丸



豆腐皮儿、炸豆干儿、豆腐，菠菜



土豆、海带、木耳、香菇、红薯粉条


来个幸福的全景，还有金针菇和午餐肉哪


一天吃凉皮儿，一天吃火锅，可不是忽凉忽热么！
关键词(Tags): 食谱 凉皮
MacArthur 选转。emilyGerm 荐,最后于2007-03-13 13:02:49改,共3次;

在国外竟能收拾这么一桌，最难得还有酿皮，真是高厨 1

我是很得意我做的穰皮的
归根结底是我们太馋了－－－－想吃又吃不到的时候不得自己想办法么。

一边加班干活，一边偷着看美食帖，这可不是忽饱忽饿么！ 1

特别疲劳还做凉皮?! 1
I know how to make it. Never brave enough to try. How long did it take you to make that plate full of 凉皮?

这总比做一桌菜要简单啊
两口锅，两个烤盘，一共蒸了一个半小时，供应六个半人吃。三个胃口极大的小伙子，每人两碗，外加油饼若干。女士除了我以外，也都是两碗，当然内容要稍微少一些。那半个人是一个最近肠胃不太好的馋丫头，只能吃半碗。
凉皮儿这东西不能放，放过夜就发硬发脆了。所以还是做好之后尽快吃完为好，两三个人吃只要蒸五六个烤盘就可以了。

总比干饿着好呀
看饱了也算我不白写这个帖呢。

这个。。。人太勤快能干了也是个问题 1
老招人惦记。
吃这么美味的凉皮和火锅，又没叫上我这个饭熊MM。 我， 我上一边儿哭去。。。

花 1
抹抹嘴说，好吃好吃

太牛了 1
看你做凉皮，真是太牛了。

这个，还是傻傻地问一句，醒面醒面，是个什么意思呢？

MM怎么什么都会呢? 怪不得那么多人掂着来蹭饭啊,花慰一下 1

请教先辈：
做凉皮的面粉有什么特殊的要求没有？比如要强力粉，中力粉，薄力粉。
洗出的面在蒸之前，还有没有放别的东西进去？
我曾经做过一次，但是失败了，蒸出来的凉皮很碎，跟本就切不成条。
不知道是何原因？请专家指导一下，本人也很喜欢凉皮。
顺便送花一朵。

最后于2007-03-13 20:02:33改,共1次;

凉皮看起来实在是很地道啊！！ 1
口水ing  ~~~~~

星期六朋友送了我一袋烤麸， 1
正不知道怎么做呢。菊MM给点建议？

看到啦，爆浆撒尿虾丸～ 1

猪血!!!火锅!!!!咽口口水回去做实验了... 1

这凉皮做的真棒！ 1
啧啧，对爱菊轩佩服的紧啊，这凉皮可是要费些功夫啦。

花一个花一个！

好厉害，吃那么多！ 1