说说腊八粥 [ 冷原子 ] 于:2007-01-26 22:55:07
今天是腊八，不知大家煮粥了没有？如果有的话，不妨贴几张照片啊。

似乎中国北方的大部分地区和南方的一部分地区，都有喝腊八粥的习俗。这个习俗流传甚广，以至于在金庸的《侠客行》里面都有提到。在我的记忆中，我家里每年腊八都煮腊八粥。还会把大蒜包皮后用醋泡起来，放在瓶子里密封冷藏，除夕吃饺子的时候取用。其时经过一个月的泡制，大蒜已呈绿色，蒜味融入醋中，谓之腊八醋，腊八蒜。

虽然年年都煮，但是腊八粥的来历，小的时候我家里的长辈却说不清楚。甚至有人说是过去的穷苦人家，年关将至，家中各种粮食谷物所剩无几，只得汇集一处，煮粥而食，遂有腊八粥习俗。这个传说颇不可靠。照此说法，这粥岂不要从腊八一直喝到除夕？

直到上了研究生，看了周家望所著的《老北京的吃喝》一书，我才对腊八粥的起源有所了解。相传佛祖释迦牟尼在修行之时，有一次饥寒交迫，晕倒在荒野之中。多亏一个牧羊姑娘路过，好心答救。这个姑娘用奶酪，果料和谷物熬成粥，喂给释迦牟尼吃。佛祖吃罢顿时感到神清气爽，不仅脱离了虚脱甚至的饿死的危险，而且精力体力均得以恢复。如果是现在人编的故事，佛祖这个时候应该和这个牧羊姑娘发生一段感情才对。或许这个姑娘是某个部落首领，武林大豪的女儿，佛祖因之练成盖世神功，统驭群雄，也未可知。但佛祖就是佛祖。喝完粥，拜谢了姑娘的救命之恩以后，释迦牟尼继续修行，在菩提树下苦思七日，终于得吾大道，并且用坚强的意志击退了魔君的进攻和魔女的诱惑，修成正果。这世上少了一个庸俗的爱情故事，却出现了一个有大智慧的释教，千百年来，大慈大悲，不知普度了多少灵魂。从此以后，人们就在腊月初八，释迦牟尼成佛的这一天喝粥，来纪念这位先哲为了解救众生而经受的磨难。

所以说，腊八粥是佛教的习俗。据说昔日寺庙之中，每到腊八，必然要煮粥。北京的寺院，早先在腊八一直给公众提供免费的腊八粥。直到国家对食品销售的单位做出限制，而寺院一般没有销售食品的执照，这个惯例方才中止。在2004年腊八，我还在北京知春路上的一个晴耕雨读茶社，和朋友喝到居士熬制免费提供的善粥。这次经历，使我确信了腊八粥起源于佛教传说的说法。

腊八粥没有固定的配方，可以因地制宜，因人而异。其原料，大体上出不了豆类，米类和果料这三个大范畴。一般人家取上多则十余种，少则三五种原料，即可熬出一锅香甜的腊八粥来。而古往今来最为豪华的腊八粥，恐怕非清代雍和宫熬制的莫数。清代皇帝有一些信佛教的，雍和宫更是具有浓厚皇家色彩的寺院。据《老北京的吃喝》这本书记载，清代的习俗，每到腊八，雍和宫必然搞一次盛大的官方熬粥活动。内务府拨出数万银两作为成本，由一名皇族出任“监粥大臣”。从腊月初一开始，僧人采办各种原料，直到腊月初七，各种原料经由监粥大臣过目，放开始熬制。熬整整一天（抑或一夜？记不清了），直到初八清晨，粥香四溢。粥分三等。一等进贡皇帝佛祖，二等赏赐王宫贵胄，三等施舍普通百姓，仅有八种原料，却也是香飘十里。

余生也晚，没赶上雍和宫的腊八粥。家里煮的粥，总觉得原料太少，不过瘾。来到美国，终于自己当家作主说了算了。去年腊八，我斥资一百多美刀购置二十多种原料，熬了三大锅粥，大宴宾朋。结果初学做饭，根本没有熬粥的经验。总觉得水多米少，不断添米添豆子，熬得了一看，这粥喝是困难了，糊顶棚差不多，成浆糊了。可惜了那么多的枣子，葡萄干和桂圆肉。真应了晨枫说的，这个士那个士都拿下来了，却还不会做饭，实在是丢人啊。

闲看蚂蚁上树 选转。铁手 荐,最后于2007-01-30 08:40:04改,共2次;