似乎西城的老字号都被纳入华天旗下了 [ 冷原子 ] 于:2007-01-01 14:40:34
我在2000年的时候就发现这一点了。当时很惊奇，因为那个时候老字号不想现在这么火爆。我就想，华天的老板是什么人呢？这么有钱，有能力，还这么喜欢老字号。

我前面的帖子猜测新街口，是因为我印象中的华天店铺里面，只有新街口那家买豆面丸子，而且门口有很多车站。七哥提到的这些字号里面，我吃过西安饭庄、庆丰包子铺（西四店）、烤肉苑（西单店，现在改名字了）、鸿宾楼、烤肉季和柳泉居。我曾经多次跟朋友们说，我这些年寻访京城老字号，失望的时候占了百分之八十。就上述这几家店里面，我印象比较好的是西单烤肉宛和柳泉居。记得2001年元旦的夜晚，我和朋友在西单买完书，在烤肉宛要一份烤牛肉，一份扒松肉。烤肉的炭香，松肉的糯滑，汇集成了一股醇厚的香味儿，伴着丝丝暖意，涌向舌尖和胃肠，进而在全身荡漾开来，只觉四肢百胲，无不舒爽万分。

柳泉居的拔丝莲子，物美价廉。爆三样，用的是肝尖儿，肚片儿和腰花儿。我第一次吃的时候厨师发挥的非常好。腰花儿的嫩，肚片儿的脆，肝尖儿的香都出来了。第二次去吃的时候，发现火候就不如第一次掌握的好。看来水平不稳定。

七哥说的前门外炒肝儿店，名叫天兴居，跟便宜坊一同位于著名的鲜鱼口儿胡同。据说原来还有一家“会仙居”炒肝店，后来好像和天兴居合并了。我曾经在一个周日的上午，专程从中关村赶到天兴居吃炒肝。当时还不知道吃炒肝的规矩，也忘了他们给没给勺子了。只是记得店里面买炒肝儿和包子，很多周围的住户都拿着锅去买。店里还提供啤酒，不过没有酒杯，要用盛炒肝的碗喝酒。炒肝里猪肝很少，大肠很多。当时认为上当了，后来才知道正宗的炒肝都是这样的。店里客人很少，因为大多数人都是买回家吃。但是我座位旁边有一个北京mm，被一个书包，一个人就着焦圈儿喝豆汁儿。当时我就想起“天棚鱼缸石榴树，厨子肥狗胖丫头”这句话来了，真想上去答搁答搁，可是没鼓起勇气。

吃完炒肝儿，回中关村。下午五点又出来了，钩奔西安饭庄吃羊肉泡馍。到了饭庄，发现这里的服务员不如北太平庄的老孙家地道。老孙家的服务员看到客人的馍掰的块儿太大，会提醒你掰小些的。西安饭庄的人不管这个。客人掰多大就是多大，多大都给你泡。我发现周围的客人就没有掰的合格的。有的一块馍掰个五六块儿就拿去泡了。当时心想这些人也太外行了。我自己忍着饥饿，按照老孙家的标准，把两个馍掰成蜜蜂头大小。掰的手都酸了。吃的倒是不错，都饿坏了，胃口当然好。吃完了回到中关村一看表，都十一点半了。