这个蒸蛋质感也不对，打回重新研究 [ 林小筑 ] 于:2006-12-14 19:03:16
或者说蒸蛋有两个流派？大约是少加水与多加水的区别。这个有很多气泡看起来鼓鼓的，是少水或无水派。我也有与猫帅同样的问题，老是仿制不出另一种，凝如嫩豆腐的那种。很容易就充满气泡，蛋水脱离。有大师说要用冷开水的，避免出气泡（烧过的水里面含的气体大部分排出了）。我试过，有效果，但也还是有差距；我也试过打蛋特小心，尽量不打进气泡去，也有一定效果，可多累呀。另外准备冷开水很不方便，要先烧，再放凉，不适合快速灵活作业。下次照麦帅的说法试试。