【原创】海鲜沙拉 [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-28 14:43:48
这道菜在俺们店里是只配套餐，决不单卖的。原因么，想来该是不然套餐就没人买了，呵呵。

这里的海鲜种类可以自由搭配，自己喜欢什么就来什么，能买到什么就放什么，反正最后都是在相同的调料里腌制一下。

这里的海鲜腌料的配方是：

一比一的米醋和mirin。多少根据自己的海鲜数量来定。再加上一点盐，一些白胡椒，一些橄榄油和一些香油就可以了。

这里需要注意的是，第一个，香油要比橄榄油多一些。再一个就是，这里的白胡椒最好放打碎的白胡椒粒而不是胡椒粉。毕竟，胡椒粉在液体里容易呈泥状的。


至于海鲜的选用。我们店里是一般是有四种的。三文鱼，扇贝丁，北极虾和鱿鱼。

北极虾因为本身就是熟的，直接放进腌料里就好了。

扇贝丁和鱿鱼呢，做法是烧开一锅水，把切好的材料焯一下，然后迅速放准备好的冰水里投凉。海鲜本身很容易熟的，煮大了就没味了，而且扇贝丁还容易散架。

至于三文鱼。做法是撒点盐后，沾面油炸一下。


再有就是腌制的时间，这点倒是很宽泛的。一两个小时也可，一两个星期也没问题。反正腌料里有醋，杀菌消炎全无敌，呵呵。

然后就是，食用的时候如果再配上点蔬菜沙拉混合一下效果就更好了。毕竟，上面也有现成的dressing，不用白不用，呵呵。