【原创】Tartare sauce（日本风格） [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-23 13:59:32
这里的Tartare sauce之所以非要加上个日本风格的说明，实在是因为，胖子在英国也是尝过了西洋风格的Tartare sauce的，结果下来，总要感觉这西洋东洋两版的Tartare sauce叫着同样的名字，似乎却不尽然是同样的东西，不过这结论俺却又无力证明了。

那么东洋风格的Tartare sauce内容是这样的。一瓶蛋黄酱（mayonnaise），一瓶和蛋黄酱同样大小的酸黄瓜（俺店里用的是净重900克的那种）。然后在这个比例下，还需要的配料是，八个煮鸡蛋，两个圆葱，一个柠檬，还有parsley五六根(文曲星上的中文翻译称为欧芹) 。

然后加工的程序是，先把圆葱切丁，然后洒上精盐，放上个十几二十分钟，透出圆葱的水分。然后再用水反复冲洗，直到尝不出圆葱丁中的盐分。这样做的原因是，防止制好的Tartare sauce在放置的时候，圆葱中的水分渗出影响Tartare sauce整体的口感和粘稠度。

煮鸡蛋切丁，酸黄瓜切丁。柠檬榨汁。Parsley，去茎后切碎。

然后把所有的配料，包括蛋黄酱（mayonnaise），放在一起，加适量的盐和胡椒粉混和搅拌，然后的就可以装瓶待用了。

俺们店里的Tartare sauce是配着炸虾（Ebi fry）和炸扇贝丁使用的。似乎这是日本的习惯方式。不过个人感觉这东西单拿出来配什么都可以。最主要的是，用它来夹面包做三明治的话，才感觉没辱没了这东西。