蜻蜓
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o【原创】Tartare sauce(日本风格) [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-23 13:59:32
这里的Tartare sauce之所以非要加上个日本风格的说明,实在是因为,胖子在英国也是尝过了西洋风格的Tartare sauce的,结果下来,总要感觉这西洋东洋两版的Tartare sauce叫着同样的名字,似乎却不尽然是同样的东西,不过这结论俺却又无力证明了。

那么东洋风格的Tartare sauce内容是这样的。一瓶蛋黄酱(mayonnaise),一瓶和蛋黄酱同样大小的酸黄瓜(俺店里用的是净重900克的那种)。然后在这个比例下,还需要的配料是,八个煮鸡蛋,两个圆葱,一个柠檬,还有parsley五六根(文曲星上的中文翻译称为欧芹) 。

然后加工的程序是,先把圆葱切丁,然后洒上精盐,放上个十几二十分钟,透出圆葱的水分。然后再用水反复冲洗,直到尝不出圆葱丁中的盐分。这样做的原因是,防止制好的Tartare sauce在放置的时候,圆葱中的水分渗出影响Tartare sauce整体的口感和粘稠度。

煮鸡蛋切丁,酸黄瓜切丁。柠檬榨汁。Parsley,去茎后切碎。

然后把所有的配料,包括蛋黄酱(mayonnaise),放在一起,加适量的盐和胡椒粉混和搅拌,然后的就可以装瓶待用了。

俺们店里的Tartare sauce是配着炸虾(Ebi fry)和炸扇贝丁使用的。似乎这是日本的习惯方式。不过个人感觉这东西单拿出来配什么都可以。最主要的是,用它来夹面包做三明治的话,才感觉没辱没了这东西。
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※※※ 相关(回复)帖 ※※※
O 这个系列好 (大黄;字52 阅138 花1
。。O 多谢夸奖,呵呵 (瘦形胖子;字30 阅109
O 好美食 (浮云;字67 阅130 花1
。。O 多谢,呵呵 (瘦形胖子;字0 阅102
O 【原创】Tartare sauce(日本风格)(瘦形胖子;字1070 阅481 花2 O
O 【原创】盖浇饭之Katsu-jyu (瘦形胖子;字970 阅333 花2
O 您老兄吃这个能胖吗? (不是老陈;字0 阅116 花1
。。O 可不,现在这不就瘦形中了 (瘦形胖子;字58 阅135
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