【原创】盖浇饭之亲子重（OYAKOU-JYU） [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-20 13:20:41
要就说东洋人总有股子叫人颇为无奈的诡秘气息呢，俺这次是对着这盖浇饭的名号大发感慨。你说一个盒饭，先不说好不好吃，非把鸡肉鸡蛋做出来的东西起这么个鲜淋淋的名字：亲子……这东洋人是在烘托气氛，还是从另一个角度劝人吃素呢。据说寿司里也有这么一道，鲑鱼配鲑鱼子，取名亲子。我都服了。

掀片儿掀片儿，搞得自己人心惶了惶。

现在大家已经知道了，这东西的主要材料就是鸡肉和鸡蛋。备料的时候，鸡肉最好是用大腿肉，这部位肉块大，做出来的时候又不会柴。把鸡肉斩麻将块大小，七八块的也就够用了。然后把鸡肉和切丝的圆葱，切丝的胡萝卜，切片的香菇放一个浅平的平底锅里。（这里锅的面积大小要和自己的饭盒大小相符，因着咱们后面还有个盖浇的动作，大了小了的都容易比较丢人。）然后再把一种叫：Don-suyu的调料加进锅里，咱们这小火先慢慢加盖烧着，趁这功夫咱们说一下这Don-suyu的配方。

Don-suyu的配方是：

150cc 清酒
150cc Mirin
150cc 酱油
300cc Dashi
69g   白糖

制作的方法还是，清酒先下锅，点燃。然后等火焰慢慢消失的时候再把余下的东西一锅端入，烧开晾凉便好了。实际上这东西和前面介绍的天重酱料的配方唯一的差别就是水分比例的多少，当然甜咸的比例也有微量的不同，主要的原因还是因为这个Don-suyu还有个炖的过程，水分小了鸡肉还没熟呢调料就干了。这样的话就容易非常的丢人了。

说话间，这锅里的肉也就炖得差不多了。看肉熟没熟，胖子的办法是拿根筷子捅，很容易捅穿得基本上就没问题了。这时候掀盖小火继续烧着。打一个鸡蛋（这里一个鸡蛋是是针对take away饭盒大小的用量，其他饭盒表面积的用量请列位斟酌处理），用筷子搅开，然后平等的浇在锅内的每个角落里，争取无处不均匀。然后再盖上盖子小焖一下，要求的效果就是鸡蛋已经成形了，但是还没有完全煮透的效果，咱们就可以关火盖浇了。这里，因为鸡蛋的存在，所以整个锅内的原料应该已经成一个片状整体了，这里的技术要求就是，需要尽可能原封不动的把锅里的东西移到饭盒上，这是个很难不丢人的动作，至于诀窍么，无他但手熟尔。

在然后的，就是点缀了。您可以在上面洒点葱花，也可以俺们店里的撒上几条寿司用的海苔条，或者您要是有时间及精力的话也可以用番茄酱和蛋黄酱在上面写意山水……俺就曾经在海菜沙拉上用西红柿和柠檬片摆笑脸，结果碰上个郁闷的食客看都没看就一筷子拌了。

世缺伯乐久矣，古人不欺。

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