【原创】盖浇饭之天重 [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-19 15:27:57
俺店里一共有五种盖浇饭，菜单上的汉字叫“重”，发音是“Jyu”。基本上的含义就是盒饭，呵呵。既然昨天的烧鳗鱼饭已经顺水人了情，这次就把剩下的都一点点的奉送上来，聊表俺之拳拳寸心。

正文开始，盖浇饭之天重。

天重，看字面感觉，鬼子们认为这东西做得盖浇饭也就算到了顶了。当然，您也可以理解成鬼子们偷懒缩写。因为，这东西用到的配料都是咱们前面介绍过的，天妇罗。其实的情况是，俺也不知道这里面的个中缘由，好读书不求甚解，俺就又添了个很有品位的毛病，呵呵。然后么，我们店里的做法是三个对虾Tempura，一个鱼片Tempura，四份蔬菜Tempura，摆在米饭上，然后再浇上天重调料就可以了。

天重调料的配方是这样的：

250cc 清酒
250cc MIRIN
250cc 酱油
370cc DASHI
100g  白糖

制作的方法是，先把清酒下锅烧热，然后点燃，用以加速酒精挥发。等火焰开始渐渐熄灭的时候再把余下的配方一齐加入。等到调料烧一个小开就可以下火冷置待用了。

不过的俺这里也说句实话，个人感觉哈，Tempura这东西还是原汁原味的过瘾，尤其配上Tempura 蘸料，再加上萝卜蓉姜蓉（piramit）的味道，这才是Tempura的感觉么。要是浇上了这个天重酱料，甜不甜咸不咸的……不过俺还得承认，这天重倒也真是很好卖的说。

于是的，各花入各眼，于是大家就能多尝个鲜多个选择不是。