蜻蜓
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正二品:特进|辅国大将军级别

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o【原创】两个豆腐小菜 [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-17 15:50:45
Agedashi-Tofu

也就是油炸豆腐。

一般的做法是,一块豆腐切四份,取其中的一分再切成四份,于是,您手头就备好了十六分之一大小的豆腐若干。把这样的豆腐块在面粉中滚一下,周围均匀沾上面膜(?),下油锅中温油炸(130度左右)。等豆腐的面膜已经脆硬,就可以出锅了。

使用的时候,一般是把炸好的豆腐盛在碗里,浇上前面介绍过的tempura sauce。配上点磨蓉的白萝卜磨蓉的姜调味,再撒上点葱花,这道外强中软,也就算是完成了。

另:说到这里俺才想起来,俺在tempura的介绍里忘了说了,tempura sauce还有一个很重要的调味品,日文的发音是:piramit,就是把磨蓉的白萝卜和磨蓉的姜,捏成一个富士山形的圆锥体。萝卜和姜的味道,配在tempura sauce里,果然效果大不相同的。

再另:俺个人以为,这个根本就是豆腐tempura么。于是各位要是不嫌麻烦,或者压根就是制作tempura的话,不妨把豆腐直接裹着tempura面浆油炸,至少卖相要强出不少,瞧上去白嫩嫩的,一如胖子。



Tofu-dengaku

这个还是先把豆腐油炸。不过这次是需要把四分之一的豆腐横着片成两片,直接入过高温油炸(180度左右),等豆腐能飘起来了,再把豆腐片取出控油备用。基本上,这时候的豆腐是外脆里嫩的,很有口感。请相信我,俺是经常试用的。

另取甜味噌(跟前面介绍的miso soup用料不同),在炸好的豆腐片表面厚厚的涂上一层,然后进烤箱,烘制一下。等味噌的表面出现了焦斑,就可以盛盘上桌食用了。不过的,这东西很烫,尤其是烤过融化的内层味噌。请相信我,俺是经常试用的。

马鹿 荐,
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