【原创】两个豆腐小菜 [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-17 15:50:45
Agedashi-Tofu

也就是油炸豆腐。

一般的做法是，一块豆腐切四份，取其中的一分再切成四份，于是，您手头就备好了十六分之一大小的豆腐若干。把这样的豆腐块在面粉中滚一下，周围均匀沾上面膜（？），下油锅中温油炸（130度左右）。等豆腐的面膜已经脆硬，就可以出锅了。

使用的时候，一般是把炸好的豆腐盛在碗里，浇上前面介绍过的tempura sauce。配上点磨蓉的白萝卜磨蓉的姜调味，再撒上点葱花，这道外强中软，也就算是完成了。

另：说到这里俺才想起来，俺在tempura的介绍里忘了说了，tempura sauce还有一个很重要的调味品，日文的发音是:piramit，就是把磨蓉的白萝卜和磨蓉的姜，捏成一个富士山形的圆锥体。萝卜和姜的味道，配在tempura sauce里，果然效果大不相同的。

再另：俺个人以为，这个根本就是豆腐tempura么。于是各位要是不嫌麻烦，或者压根就是制作tempura的话，不妨把豆腐直接裹着tempura面浆油炸，至少卖相要强出不少，瞧上去白嫩嫩的，一如胖子。



Tofu-dengaku

这个还是先把豆腐油炸。不过这次是需要把四分之一的豆腐横着片成两片，直接入过高温油炸（180度左右），等豆腐能飘起来了，再把豆腐片取出控油备用。基本上，这时候的豆腐是外脆里嫩的，很有口感。请相信我，俺是经常试用的。

另取甜味噌（跟前面介绍的miso soup用料不同），在炸好的豆腐片表面厚厚的涂上一层，然后进烤箱，烘制一下。等味噌的表面出现了焦斑，就可以盛盘上桌食用了。不过的，这东西很烫，尤其是烤过融化的内层味噌。请相信我，俺是经常试用的。

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