【原创】Teriyaki [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-09 15:51:25
跟Tempura类似的，Teriyaki指的也是一种烹调方式。其具体语法上的含义有：1，用Teriyaki sauce做东西。2，用Teriyaki sauce做的东西。基本上，胖子这里是在废话呢，这段可以忽略不计。呵呵。

先说Teriyaki sauce。

我们店里的Teriyaki sauce是这样的：800cc 酱油，450g 砂糖，还有1000cc的前面介绍过的dashi，混合在一起，加热到刚刚烧开，晾凉便好了。看配料大家也能看出来，基本上的口感就是甜咸鲜。

然后说到食材，主要是以肉类为主。鸡肉，牛肉，鱼肉，等等。还有一个就是豆腐，油炸过以后的豆腐块，也是的一个不错的选择。

然后做法么，就是把肉类切成不很厚的steak，放炒锅中薄油两面都煎一下，然后加Teriyaki sauce加盖小煮一下就好了。这里面的要点是，Teriyaki sauce不要加太多，争取做到小煮一下之后，Teriyaki sauce已经浓缩呈浆状。这时候把肉排取出来，切条，然后如果有厨房用喷灯的话，用喷灯烧烤一下，给肉排增添点烧烤的糊焦味。这时候肉排呈盘，再把已经呈浆状的Teriyaki sauce浇顶，撒上点葱花就成了。

胖子个人一直感觉，这东西就是不很地道的简板红烧么。不过，东洋人叫这Teriyaki，还把这Teriyaki搞得尽人皆知了，那咱们就姑且听之……反正俺是打定主意了，下回红烧没做好的时候，俺就喷灯烤它一下，然后就说这是东洋口味，鬼子们就是这么吃东西滴。