蜻蜓
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o【原创】Teriyaki [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-09 15:51:25
跟Tempura类似的,Teriyaki指的也是一种烹调方式。其具体语法上的含义有:1,用Teriyaki sauce做东西。2,用Teriyaki sauce做的东西。基本上,胖子这里是在废话呢,这段可以忽略不计。呵呵。

先说Teriyaki sauce。

我们店里的Teriyaki sauce是这样的:800cc 酱油,450g 砂糖,还有1000cc的前面介绍过的dashi,混合在一起,加热到刚刚烧开,晾凉便好了。看配料大家也能看出来,基本上的口感就是甜咸鲜。

然后说到食材,主要是以肉类为主。鸡肉,牛肉,鱼肉,等等。还有一个就是豆腐,油炸过以后的豆腐块,也是的一个不错的选择。

然后做法么,就是把肉类切成不很厚的steak,放炒锅中薄油两面都煎一下,然后加Teriyaki sauce加盖小煮一下就好了。这里面的要点是,Teriyaki sauce不要加太多,争取做到小煮一下之后,Teriyaki sauce已经浓缩呈浆状。这时候把肉排取出来,切条,然后如果有厨房用喷灯的话,用喷灯烧烤一下,给肉排增添点烧烤的糊焦味。这时候肉排呈盘,再把已经呈浆状的Teriyaki sauce浇顶,撒上点葱花就成了。

胖子个人一直感觉,这东西就是不很地道的简板红烧么。不过,东洋人叫这Teriyaki,还把这Teriyaki搞得尽人皆知了,那咱们就姑且听之……反正俺是打定主意了,下回红烧没做好的时候,俺就喷灯烤它一下,然后就说这是东洋口味,鬼子们就是这么吃东西滴。
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