【原创】beef carpaccio 鬼子式生切牛肉 [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-06 13:24:47
下面，咱上一个生猛的，用以配合大无畏精神，呵呵。

beef carpaccio 鬼子式生切牛肉

这东西的要点是两样，一个就是调料的调配，另一个就是牛肉的选择。

这里先说调料的调配吧。届个配方比较麻烦。

两个小洋葱（就是长不大的内种，味道很重的，鬼子起的英文名字叫shallot）。两瓣大蒜。两根小葱。用刀切细成蓉。加50cc的酱油，100cc的米醋。加三个柠檬挤出的柠檬汁。加少量的味精或者鸡精，加一些橄榄油，香油。加一些切碎得parsley，国内要是找不到得话，加香菜一样，味道有些不同，恰好彰显中国特色。呵呵。

有可能的话把如上的配料混合后，最好再泡一段干海带在里面。放在冰箱里存放几日。然后么，估计您下回闭着眼睛单凭鼻子就能找到届东西了：味道真得很浓重的说。

再说牛肉。这里的牛肉要选最嫩的牛脊部分，全是红肉，没有半点的肥油。

制作的方法倒是比较简单：把牛肉切粗条，穿在铁钎子上。表面洒盐。然后用喷灯喷烤表面，呈微焦。（家里要是没有喷灯等的话，把煤气打开最大火力，不过会慢一些，而且可能会影响成色）这时候把牛肉投入到事先备好的放有冰块的冷水中，为的是阻止肉质内部因为高温继续熟化。保证牛肉外焦内生，切开以后能明显看到生熟不同的颜色分层为好。

把烤好的牛肉顺纹理切成片，摆盘，浇上备好的carpaccio调味汁，您就可以直接食用了。

另：配好的调料汁也可作他用的，俺们店里也用这东西浇生鱼片卖。而且食客们对这东西的观点成明显的两分状，喜欢的就嗜之如命，俺就遇到过一盘接着一盘点这道菜的。另一部分的就是闻到这味道就想逃命，呵呵，就看列位的口感了。