【原创】两个辣的calamari和脆炸软壳蟹 [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-05 13:55:44
再来两个油炸的：calamari 和 soft shell crab

calamari的原料就是鱿鱼.

把鱿鱼洗净，沥干水。按两三厘米的间隔横切几刀，切成鱿鱼圈。先放入打好的鸡蛋清中拌上蛋清，然后再放入淀粉中，沾上淀粉备用。鱿鱼头也同样的，先放入蛋清中，再放入淀粉中，备用。

热油锅，至高温180度左右。把备好的鱿鱼放入油锅，（这里最好备上个盖子，不然，漫天花雨的油点子，那场面会是相当的壮观的。呵呵）炸到鱿鱼圈已经开始变硬，而且油炸的声音也开始渐渐变小就可以取出了。

把炸好的鱿鱼和切好的葱花，切好的红辣椒（红辣椒最好是新鲜的，辣味较重的那种尖红辣椒。然后带籽切成片。），放入炒锅里干煸，因为鱿鱼本身刚刚炸过，含有较大的油分，所以这里就不必再继续放油了。煸几下葱花辣椒炒出辣味以后，再加上黑胡椒细粒，再加上盐，继续翻炒几下，呈盘上桌就可以了。

这东西辣气很重，胖子经常被熏得鼻涕一把泪一把的，常使英雄泪沾襟？嘿嘿，缪赞，缪赞阿。





另一个，脆炸软壳蟹也是类似。不过这东西原料比较郁闷，就需要那刚退皮的软壳螃蟹，就不知道列位有没有地掏弄到了。

同样的，把软壳蟹一横一竖切成四份。入蛋清，入淀粉。高温180度油炸，炸到软壳蟹渐渐无声便可以了。

不过这次翻炒的时候，是先放入切好的大蒜和红椒，然后加炸好的软壳蟹，然后加黑胡椒粒，加盐，翻炒出来辣椒的味道以后，再加上切好的葱花干煸几下，等葱花的香味也出来了，呈盘上桌。

这两个东西是我们店里仅有的两样辣口的海产品，不过似乎都是非日本本土流。据说calamari是西班牙人的传统做法；至于软炸蟹，似乎咱们上朝天国的行迹。不过管他，好吃就好。