【原创】胖子经过手的日式面条 [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-04 14:11:20
先说俺店里的面条的种类，很简单，就是两种：soba，荞麦面。udon,肥面条，倒也都很道地日本的说，呵呵。

然后，这两种面的食用方法，也有两大类：冷食和汤面。

所以的，这上面的一系列的东西排列组合一下，就是俺们店里的面条种类了，看上去很麻烦，其实换汤不换药。这里面的汤就是noodle sauce。

noodle sauce的制作方法是这样的，取半份的日本米酒，在火上加热点燃，然后在火焰开始逐渐消退的时候，加入5份的dashi，一份的酱油，一份的mirin，混合烧开晾凉塞冰箱里便可了。

那么在这个基础上，咱们就可以开始笑闹日本面条了。

先说冷食。

冷用的吃法很简单，把面条煮好，管他udon，soba呢，再用冷水洗去浮面，呈盘，直接沾着冰箱里拿出来的作好的noodle sauce就好了。若是不嫌麻烦或是喜欢地道的话，您还可以配上点日本的绿芥末，葱花，恩，基本上您就正宗到伦敦版本的日本面条的地步了，呵呵。至于配菜么，看自己。俺们店里用“天妇罗”的炸虾，炸蔬菜配菜，叫“temzaru soba”或者“temzaru udon”。很好卖的说。

至于热食。

热用的吃法也类似。把面条煮好，再用冷水洗去浮面（这里感觉是为了显得面条更滑爽，面汤更干净？日本人很奇怪的说，面汤的偏好是能清澈见底。）用一份noodle sauce和一份dashi混合加热烧开，然后把洗好的面条放入烧开的面汤就可以了。至于配料么，还是看自己喜欢。俺们店里还是把炸虾炸蔬菜往面汤里放，这个我就很郁闷了，这还能脆么？可惜，让俺更郁闷的是，届东西比上面说的冷用方式还要好卖，鬼子叫他“tempura soba”或者“tempura udon”。