蜻蜓
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离线/隐身 瘦形胖子 家园博客 发短信
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o【原创】胖子经过手的日式面条 [ 瘦形胖子 ] 于:2006-11-04 14:11:20
先说俺店里的面条的种类,很简单,就是两种:soba,荞麦面。udon,肥面条,倒也都很道地日本的说,呵呵。

然后,这两种面的食用方法,也有两大类:冷食和汤面。

所以的,这上面的一系列的东西排列组合一下,就是俺们店里的面条种类了,看上去很麻烦,其实换汤不换药。这里面的汤就是noodle sauce。

noodle sauce的制作方法是这样的,取半份的日本米酒,在火上加热点燃,然后在火焰开始逐渐消退的时候,加入5份的dashi,一份的酱油,一份的mirin,混合烧开晾凉塞冰箱里便可了。

那么在这个基础上,咱们就可以开始笑闹日本面条了。

先说冷食。

冷用的吃法很简单,把面条煮好,管他udon,soba呢,再用冷水洗去浮面,呈盘,直接沾着冰箱里拿出来的作好的noodle sauce就好了。若是不嫌麻烦或是喜欢地道的话,您还可以配上点日本的绿芥末,葱花,恩,基本上您就正宗到伦敦版本的日本面条的地步了,呵呵。至于配菜么,看自己。俺们店里用“天妇罗”的炸虾,炸蔬菜配菜,叫“temzaru soba”或者“temzaru udon”。很好卖的说。

至于热食。

热用的吃法也类似。把面条煮好,再用冷水洗去浮面(这里感觉是为了显得面条更滑爽,面汤更干净?日本人很奇怪的说,面汤的偏好是能清澈见底。)用一份noodle sauce和一份dashi混合加热烧开,然后把洗好的面条放入烧开的面汤就可以了。至于配料么,还是看自己喜欢。俺们店里还是把炸虾炸蔬菜往面汤里放,这个我就很郁闷了,这还能脆么?可惜,让俺更郁闷的是,届东西比上面说的冷用方式还要好卖,鬼子叫他“tempura soba”或者“tempura udon”。

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※※※ 相关(回复)帖 ※※※
。。。O 可不是 (瘦形胖子;字52 阅71
。。O 软壳蟹很多地方都有的 (随园过客;字252 阅132 花1
。。O soft shell crab绝赞,有机会吃千万别错过 (花间蟑螂;字0 阅105 花1
。。。O 嘿嘿,这道菜倒也真是俺们店里的招牌 (瘦形胖子;字98 阅116 花1
O 【原创】胖子经过手的日式面条(瘦形胖子;字1303 阅1157 花1 O
。。O 可能是特定的面条种类 (花间蟑螂;字203 阅1040 花1
。。。O 这又是另外的种类了 (电子赵括;字148 阅109 花1
。。。O 俺承认,俺说错话了,呵呵 (瘦形胖子;字258 阅333
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