【原创】MISO SOUP 胖子名曰日本大酱汤 [ 瘦形胖子 ] 于:2006-10-29 07:08:02
MISO SOUP 胖子名曰日本大酱汤

用料：
干海带一条（日本人称为KUNBU“昆布”）

MISO PASTE（日本人称为“味增”，注意，这里需要的是咸味的味增，日本人还有很多旁些味道的味增另有他用。如果找不到的话，在下的意思，大酱也成）

BONITO（这个是最麻烦的，应该是一种日本人加工好的薄片鱼干，基本目的就是为了给各种各样的汤水增加海鲜味道。所以几乎所有的日本汤水里都有这东西的成分，日餐里的很多调料也有这东西的存在，比如“TEMPURA”的蘸料里很主要的成分就是这东西。如果没有BONITO的话，可以用日本店里可以买得“HONDASHI”粉替代，如果还没有，咱们就因地制宜，日本又有甚大了不起，呵呵。）

海菜（跟海带不同的，绿色的海藻，日本人称为“WAKAMI”,胖子的家乡就直接称为海菜）

豆腐。

葱花。



制法。

1，冷水入锅。同时放入干海带。加热。当然的，这里要是有新鲜海带就更好了。就是要这东西的鲜味。煮到水将开，已经开始冒泡了，取出海带。（日本的规矩是这样的海带就要丢掉了。胖子身为节约环保小卫士，认为这样极端不妥，都是吃食，切丝拌凉菜也很好啊。所以，现在的胖子就常常有海带凉菜吃了，配上上面给的dressing，味道还很不错的说。呵呵）

2，加入miso paste，混合均匀就好。开大火煮滚一下汤水。（也就是加大酱么。这个就看个人的口感了。比如胖子，刚开始的时候自己每每感觉不错，可就是全店的人都喊咸，呵呵，没办法，胖子东北人，不是一般的口重。鬼子的吃食，对咱来说，大多嘴里能淡出个鸟气来）

3，加入BONITO。关火，静置十分钟。（BONITO就是这里最大的问题了，如果没有的话，就如上面说的，可以加一两咖啡勺的DASHI粉。如果DASHI粉也没有的话，胖子个人建议，有什么海鲜，比如贝壳了，鱼肉了，都可以在最开始冷水放海带的时候加进去，不就是取个鲜味么。如果还没有，嘿嘿，味精总有吧，抓一小捏，投进去，太阳还是每天的从东边升起。）

4，用漏勺过滤BONITO，豆腐切小丁，海菜直接放入，再煮一个开就好了。（切忌，这里的汤就不要煮时间长了，基本理由，大酱汤加热时间越长味道越咸……因为这个，胖子没少挨老板的训，就是因为胖子刻意加温，都是口重嘴馋惹得祸阿）

5，上桌前洒点葱花，加点胡椒粉，丰俭自定。（胖子版本的就是加把盐，呵呵）

6，最后一个步骤，也就是胖子现在的VERY行为，您可以嬉皮笑脸凑上前来：届位客官，这汤水尚可鲜灵？嘿嘿