味醂(みりん)（MIRIN）：日本的料酒- 西西河

蜻蜓

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味醂(みりん)（MIRIN）：日本的料酒 [ 花间蟑螂 ] 于:2006-10-28 16:29:25
日本人烹饪也使用酒，一般为味醂(みりん)，它是一种与烧酒混合而成的料酒，在烧酒中放入半曲和蒸过的糯米，使其糖化，置放一两个月，过滤而成。味黄色、

点看全图

透明、味甘，可作烹饪用，也可当饮料。据推断为庆长德川幕府时代，即17世纪初酿造成功。用味醂烹制的日本菜呈淡甜味，比用砂糖味道好，而且使鱼、肉有光泽。但是白,绿色蔬菜类用味醂加热后易生黑垢,所以最后才能加。

你的调味汁里面醋和柠檬汁冲突，可以改为省掉醋多加柠檬汁。假如将酱油换成鱼露（更咸，用量要比酱油少），则会变成清爽的东南亚风味。
关键词(Tags): 味醂みりん MIRIN）

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