嗯，貌似一直是这么传说的..... [ 居庸叠翠 ] 于:2006-03-03 05:17:49
我家红烧肉的菜谱是父亲摸索出来的，一直都是用黄酒（注意不是料酒）替水来煮，而且不加酱油只加盐，肉的栗红色是用冰糖炒出来的。当然，十年状元红可遇不可求，平时都是用古越龙山的五年或者三年那种瓶装的。不客气的说，的确比别人家或是外面许多饭店用水煮时加些黄酒味道好的多。

至于原理嘛，好像是说肉里的蛋白质分解时会生成一种有毒的化学物质，也就是咱们闻见的肉腥味。这种化学物质不溶于水，但好像和乙醇、乙酸乙酯反应还是相溶的，然后一加热，酯和醇挥发，肉腥味儿就被带走了....

呵呵，不好意思，说的不清不楚，可笑居庸还是学化学的呢，死读书啊....
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