想念我的牛肉面 [ 飞翔的鸭子 ] 于:2008-11-25 22:17:33
   看了燕人兄的美文《吃面》，二话没说赶紧花之，心中的馋虫呀，也被勾引的阵阵涌动。可惜啊，在现在这个地界上是没办法找到我心爱的牛肉面啦。写个小文，自我安慰一下罢了。

   每个兰州人，或者在兰州生活过多年的人，心里都会有深深的“牛肉面”情结。这里鸭子说的是“牛肉面”（兰州人读成“牛—ou面”），其爱称为“牛大碗”，而不是“兰州拉面”。兰州人从来不会将“牛肉面”说成“兰州拉面”。只有“牛大碗”离开了兰州，她才会变成“兰州拉面”，与此同时那股属于“牛大碗”的特殊香味，也随着离兰州距离的增长而越变越淡，还得是指数衰减。记得刚到北京上大学的时候，看到学校附近的“马兰拉面”，鸭子俺着实兴奋的冲了进去，想解放一下心中的馋虫。刚进店门，吸吸鼻子，气味不对呀，那不是“牛大碗”的味道啊。接着，上面了，吃了一口，兴致索然，无非是加了牛肉汤的面条而已，怎么能配得上 “牛大碗”的名号。还好，学校附近就是甘肃省的驻京办，实在想吃了，就到那里解解馋。驻京办的凉皮也很地道（比之北京其余各处），可惜不是总能吃到。读研的时候隔壁有个姐们儿是兰大毕业的，不过她不是兰州人。一天，在食堂相遇，看着饭缸里难以下咽的伙食，我们情不自禁地开始回忆兰州的美食。回忆是从兰大的后街开始的：谁家的麻辣烫，谁家的凉皮子（兰州人读rang（三声）皮子），谁家的炒面片，谁家的灰豆子。。。当然我们不会忘了牛肉面。那姐们儿一脸真诚的说“一天不吃都会想。。。”兰大有间靠近后街的食堂，面对后街诸多美食的强大竞争几乎倒闭。

   兰州的牛肉面最有名的是马子禄。老字号味道是很好，可是也就好那么一点，街边巷子里的牛肉面一样好吃。兰州人吃牛肉面也是一绝，绝就绝在吃面的速度。窈窕文弱的MM，站在面馆取面的窗口，看着热腾腾刚出锅的面条，轻轻对煮面师傅说了一句——“辣子多些——”。然后只见里面调料勺晃动几下，随即递出一碗飘着厚厚红油的牛肉面。这红油货真价实，绝非用西红柿搞出来的颜色，正宗的辣椒油啊。配上新鲜的香菜和青蒜，那是要颜色有颜色，要味道有味道。刚出锅的牛肉面极烫，配上红油的辣劲，一般人的舌头和上牙床可得适应好大一会。譬如鸭子，尽管俺爱吃而且比大多数北京人能吃辣，可依然得小心对待，免得牙床上被烫掉一块皮，吃饭不得劲。只见此窈窕MM不慌不忙端起碗，走到餐桌前，拿起桌上的醋壶，咚咚咚咚倒醋进碗，掰开卫生筷，对磨几下，然后筷子上下翻飞，兔起鹘落；嘴里提里突噜，还不忘略张朱唇，免得口红被面条蹭掉。看看手表，三分钟解决。为啥吃这么快呢？“凉了，味道就不好了”（得用兰州话讲）。可是鸭子俺就算再怎么快吃，也是绝对不可能三分钟干掉一大碗面的呀。

    生活在兰州有很多关于吃的事情鸭子想不明白：比如，正宗的兰州人（祖辈就是兰州人）吃牛肉面的速度比“外地人”快（兰州是国内著名的“移民”城市，这是当年“支援三线建设”的后果）；兰州人炸的红油辣子比“外地人”（比如鸭子妈）炸的好吃；兰州人擀的臊子面也比“外地人”（比如鸭子妈）擀的好吃；甚至兰州人炒的洋芋丝也比“外地人”（不敢再比鸭子妈了，谁晓得她老人家知不知道我这个ID）炒的好吃。难道在兰州特色食品方面，兰州人比较具有基因优势？记得小时候，鸭子极喜欢去好朋友家里玩，不为别的，就为能在她家吃到一口冷馒头夹油泼辣子。不是鸭子家没有，那个味道不一样啊。两个小鬼辣的嘴里嘶啦嘶啦，鼻子吸溜吸溜，可还忍不住一口接一口，香啊！

    兰州人吃东西好成风，很久没有回兰州了，不知道现在兰州最火爆的牛肉面是哪一家，也不知道现在的牛肉面还是不是我记忆中的味道。不管怎么样，化思念为食量，等我回兰州，哼哼，哈哈。。。

PS:不好意思发错地方了,应该发到居家美食版的,不知道怎么把它移个地方...

夏翁 转自龙门客栈。最后于2008-11-25 22:26:46改,共1次;