【原创】传承 [ lantang ] 于:2008-10-16 19:42:44
      
                  传承

别看我们家一个湖南人也没有，可我们家最喜欢和最常吃的一道菜却是道典型的湖南菜—豆豉炒辣椒。
   这还得从我父母说起。母亲年轻的时候就一个人到北京学习工作。她是汉口人，湖北人能吃辣，因此父亲当年频频邀请母亲到一个叫曲园的湘菜馆。豆豉炒辣椒，辣子田鸡等都是他们常点的菜。
   就在我写这篇文章的时候，父亲还专门打电话告诉我一件往事。
   那时，母亲刚怀上大哥，妊娠反应非常严重。那真叫看啥啥不顺，吃嘛嘛不香。几十年后的乐乐妈深有体会。父亲一筹莫展。就在这时，他想起了曲园。母亲也眼前一亮。“我那天吃了三碗饭，一直吃得顶到这。”母亲比了比脖子。
   后来，大哥二哥相继出生。父母再没有了常常到曲园打牙祭的条件。但再难的日子也挡不住人们对美好生活的向往。那个年代，田鸡不是我们这种寻常人家平日里的吃食，但辣椒，豆豉却垂手可得。巧手的母亲把曲园的招牌菜豆豉炒辣椒搬到了我们家的餐桌上。所以我们家的孩子从小就能吃辣。
   依我个人之所见，这道菜比川菜要键康得多，因为它用的是新鲜的辣椒。辣椒中维他命的含量最为丰富。实在是多吃有益。
   下面就给大家具体讲一讲豆豉炒辣椒的做法：
   材料：
   新鲜的青辣椒 （就是常说的牛角椒）
   腌好的肉末或肉丝
   干豆豉
   蒜瓣
   青葱切成小颗粒
   做法：
   起油锅，放入拍碎的蒜瓣和青葱，出香味后倒入腌好的肉末或肉丝，待肉变色后盛起。
   再起油锅，放入拍碎的蒜瓣，切碎的干豆豉和青葱，煸炒出香味后倒入切好的青辣椒（至于切成什么形状随个人爱好而定），翻炒几下以后立即喷一点酒。酒的功用一是保持辣椒的颜色，二则酒可以使菜闻起来比较香。然后放盐。倒入已炒好的肉末或肉丝，再翻炒数下，倒入生抽。起锅。

   吃辣水平有限的人可以适量的加入豆腐干。
   这道菜经济实惠，简单易做，还特别下饭。刚和乐乐爸谈恋爱的时候，乐乐爸特别喜欢到乐乐妈家蹭饭。一来讨好，二是喜欢吃辣。乐乐的奶奶是上海人，一点辣的都不能沾。乐乐爸长这么大却从来没吃过辣椒。记得乐乐爸总是吃得一头大汗，血脉喷张，他一甩脑门上豆大汗珠感叹说：“不能吃辣实在是人生的一大憾事呀!”
   后来，我们兄妹各自成家立业，豆豉炒辣椒自然而然的成了我们三家饭桌上的家常便饭。它还跟着我飘洋过海，春去秋来，那熟悉和刺激的味道时时慰籍着我这个远离父母的孩子。好几次聚餐，我带着它应邀前往，转眼间就被一抢而空。众人嘴里一边嘶啦嘶啦的倒吸着凉气，一边点头称是：“好吃！好吃！”这道菜，已成了好友相聚时被钦点的佳肴之一。
   我还把它带到了公司的Pot Luck上，Party一结束，一群老美纷纷追在乐乐妈的后面要Menu。
   今年暑假，二哥一家来美渡假。连续吃了一个星期的的西餐，连侄女菲菲这种小假洋鬼子也有点受不了了。我把她带到附近的大中华超市，转了一圈她说：“姑姑，我们可以买一点那种长的辣椒，再买一点豆豉，用肉一炒，很好吃的。”
   我知道我们家的豆豉炒辣椒是后继有人了。