北京烤鸭应是南北交流的产物... [ 清水 ] 于:2008-10-11 00:03:46
楼下风北客河友的帖子论述的不错 链接出处

再闲话几笔。鸭子本来属于水禽，适宜南方湿润之地放养，故在南方各地流传的食用方法居多，沿长江往下走四川成都樟茶鸭，湖北武汉鸭脖，江苏南京盐水鸭等等，及其临近周边省份也是养食鸭子居多，如同北人吃鸡般普及。

北方沿黄河东去则是陕西西安葫芦鸡，河南道口烧鸡，山东德州扒鸡等名吃，恰与长江流域的鸭子美食相呼应。百余年前的物流运输不及现在这么发达，各地流传下来的美食确是当时物产及流行的代表。

而北京自明代后就是京畿重地，明自北迁及后来满人入主，京杭大运河运输繁忙，南北交流频繁做官经商者往来居多，长江黄河流域各地物产美食荟萃北京，南北的工艺相互交融层出不穷，正应了风北客网友这句

故此北京烤鸭博南北之长脱颖而出，也成了中国菜的杰出代表。特别是在海外，很少见鬼佬有抗拒烤鸭者，川菜麻辣湘菜浓烈粤菜清淡，国内外口味喜好不同者居多，但要说起吃北京烤鸭恐怕都是垂涎三尺不亦乐乎.......。某种程度上，北京烤鸭就是中国烤鸭的代表，如同北京奥运就是中国奥运。

但也有稍许遗憾，全聚德各地分店众多恐怕在细节管理上也有瑕疵，听人反映其忙得时候徒省事，用油炸或微波炉等缩短传统工艺手法和流程，最后才挂上烤炉烤一会儿，这在口味上自然有些不同。这个不进其店的话没法鉴定，反正有次看全聚德师傅片鸭的时候，完了装盘时用手庇住倒出了稍许红血丝...，真正全流程烤制的话会有血丝流出么？但在街上买别的商家的电炉烤鸭就没有啊，而且现做现卖价格更实惠味道也不错。反正现在国内消费者是挺无奈的，什么都要怀疑下。

但看来吃美食不见的非要去名牌大店，只要对自己口味好吃合适就行。




最后于2008-10-11 00:21:53改,共2次;