【原创】Lemon Posset及其它冷用甜点 [ 瘦形胖子 ] 于:2008-05-25 10:39:58
这堂课的内容是Summer Pudding，Fruit Fool，Lemon Posset，Fresh Fruit Salad和装饰上周的Coconut Mousse。都是比较适合夏天使用的甜点。


Summer Pudding

需要的材料有：
1000克的Mixed Berries。课堂上使用的是冷冻的包装好的Mixed Berries，所以，超市里应该会有类似的产品出售。其中我记得得品种大概有草莓，蓝莓，覆盆子，其它的还有什么我不很确定。如果这里使用单一的品种，比如草莓，也可以。
250克白糖
200毫升的水
3叶的Gelatins，放在冷水中泡软备用
白面包片些许，备用

制作的过程是：

先把水，白糖混合烧开。然后加入Mixed Berries，煮出颜色。然后趁热加入Gelatins，混合搅拌直到溶解。


之后过滤，把果肉和液体分离。然后分别晾凉。




之后使用容器，底部垫上切割然后吸饱溶液的白面包片。






之后把切条的白面包片一面沾上溶液，按着这样的方式贴上容器壁，中间填充果肉，然后把余下的面包包裹住果肉，再用保鲜膜包裹放进冰箱冷藏。大约需要三到六个小时，或者隔夜也可以。




这是取出装饰后的效果。


Fruit Fool

这个可以用苹果，Gooseberry或者Rhubarb来制作。课堂上用的是苹果。它需要的材料有：
400克的苹果
60毫升的水
125克的白糖，分成100克和25克两部分
25克的淀粉
250毫升的牛奶

制作的过程比较简单。
  

先把苹果切块，加水和25克的白糖加热直到煮成苹果泥。然后把牛奶和100克的白糖烧开，然后逐步加入水淀粉搅拌均匀成糊状




再把两种成分混合，装入容器放入冰箱冷藏便好。




一般这种冷点都是装在Wine Glass中使用。顶端的装饰是蓝莓和Whipping Cream。



Lemon Posset（或者Lime Posset）

Lemon Posset需要的材料不多，制作起来也很简单，而且味道很也不错。很值得试试。它需要的材料有：
600毫升的Double Cream。
150克的白糖
4个柠檬，需要用镲菜板镲取柠檬皮然后榨汁。

制作的过程是：
  

把Cream和白糖混合烧开。




再把烧开的Cream加入的柠檬皮屑和柠檬汁的混合液中，边加入边搅拌。因为柠檬汁的酸性有凝结蛋白质的效果，这样混合液就开始一点点的凝结。




再把混好的溶液装入容器，放进冰箱里冷藏便好。这里如果溶液变面有小气泡的话，可以用小刀等工具点破，不然小气泡会影响最后的效果。




一般的，Lemon Posset使用Cocktail Glass，表面的装饰是巧克力叶和Whipping Cream。



Fresh Fruit Salad

这个水果沙拉需要注意的就是尽可能把水果切成大小相等的块就可以。课堂上我们使用的Stock Syrup用到：
1000毫升的水
300克的白糖
200克的葡萄糖
1个Cinnamon Stick
1个八角
1个香草豆荚
6个Cardoman Pods
2个柠檬，镲皮榨汁
2个橘子，镲皮榨汁。

这个Stock Syrup煮好以后，还可以加自己喜欢的酒，比如白兰地，Rum等调味。

这是最后的效果。


Coconut Mousse的装饰。


这个是上堂课做好的Coconut Mousse。




切成豆腐块大小，然后用照片上的这个巧克力喷雾器上色。




  
其中的巧克力溶液是用300克的这种Cacao Butter加上500克的巧克力混合加热制成的。



  
这是喷雾时的效果。




或者也可以用融化的巧克力浇在表面，成为这样的效果。






这是最后装饰好的效果，其中金黄色的是烤香的椰子肉。




当天的全家福。


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