【原创】Crème Brulee及其他 [ 瘦形胖子 ] 于:2008-05-23 13:35:01
Crème Brulee，Crème Caramel和Bread and Butter Pudding

这里Crème Brulee，Crème Caramel的基本配方是一样的：
200毫升的牛奶
200毫升的Cream
2个鸡蛋
3个鸡蛋黄
40克的白糖
些许的香草精

制作的方法是：

把牛奶和Cream混合加热。



  
同时，把鸡蛋和白糖还有香草精搅拌混合。




  
然后把牛奶和鸡蛋混合，然后过滤一下。这样便准备好了



这里Crème Caramel需要先准备出Caramel。Caramel需要100克的白糖和125毫升的水。把水和白糖放在一起急火加热。



最后煮成咖啡色或者颜色更深一点也可以，这样Caramel就准备好了。然后提醒一下，煮糖的时候需要小心，不要被迸溅的糖汁烫伤。

  
把煮好的Caramel倒入准备制作Crème Caramel的容器中凉置备用。凉置的Caramel是呈硬糖块的状态。





把前面准备好的鸡蛋和牛奶的混合加入容器中。这里的区别是Crème Brulee的容器底部没有Caramel，而Crème Caramel的底部有。




然后用喷灯烧掉表面的气泡。




然后就可以放进冷水烤盘中，进160度的烤箱水浴烤。时间上需要20分钟到半个小时。




这是出炉后的效果。



Bread and Butter Pudding

需要先准备Egg Custard。它的配方是：
1000毫升的牛奶
8个鸡蛋
100克的白糖
些许的香草精

它的制作过程和上面的类似，先烧热一下牛奶，同时搅拌鸡蛋白糖和香草精，最后再把烧热的牛奶和鸡蛋混合搅拌均匀。

取白面包，切成三角块。取黄油，用微波炉加热成液体。取些许的葡萄干，备用。



把容器底撒上些许葡萄干（或者巧克力也可以），然后用面包块沾黄油入在容器中。




  
然后浇入准备好的混合液，表面再撒些许黄糖和葡萄干（或者巧克力）。这里注入的混合液要多一些，这样，面包能够充分吸收混合液，口感会更好些。然后进烤箱水浴烤。




这是当天的产品。左边的两个是Bread and Butter Pudding，分别装在瓷容器和铝箔中。表面用果酱加亮。最下面的是Crème Brulee，表面撒糖粉再用喷灯烧熔。最右边的长盘是Crème Caramel，这是把烤好的Crème Caramel倒扣在盘中，这样底部的Caramel就变成顶部的装饰效果。盘中的Sauce是剩余的Caramel。



另：

这是之后一周的考试的照片。分别是红酒煮梨，米布丁，Crème Brulee和Trifle。

这里的Trifle是组合式的甜点。
需要Sponge，这里有制作方法瘦形胖子:【原创】9 Vanilla Sponge及Lemon pie。
Syrup，这里有制作方法瘦形胖子:【原创】10 生日蛋糕
果酱。
Whipped Cream。
Custard。就是烧开牛奶，然后把Custard Powder逐步加入牛奶中，便加入边搅拌，最后再烧一个开便好。
混合的水果。
还有烤香的南瓜子。

这样，把Sponge切薄片，放入玻璃杯的底部，抹上果酱，然后洒上Syrup调味。然后加入混合的水果，课堂上我们用的是混合的水果罐头（就是照片中红酒煮梨的装饰品）。再浇上准备好的Custard，点上Whipped Cream，最后表面撒上南瓜子。


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