【原创】日式烤Black Cod [ 瘦形胖子 ] 于:2008-05-04 08:05:53 复:880193
Black Cod marinated in sweet miso and grilled.这道菜是传统日餐，自己原来打工的日餐店里也会有。不过因为自己不知道中文里有没有对应的翻译，于是这里就把菜单里的英文名字直接抄上来了。

这道菜需要的材料是：
Black cod，需要切成巴掌大小的鱼排片。
Saikyo Miso，或者也叫甜味增，是浅黄色的味增，和常见味增汤用的赤味增不同。
味淋（Mirin）
日本米酒（Sake）

这里需要先在Black cod上撒点盐略微腌制一下，然后用水洗净。或者也可以把Black cod直接在盐水中浸泡一会。同时把Saikyo Miso，味淋和米酒按一公斤Saikyo Miso配200毫升米酒配200毫升味淋混合。然后再放入前面处理好的Black cod腌制。腌制的过程一般是放在冰箱里冷藏3到5天。

在Black cod腌好之后，取出然后用水大略清洗一下。这里不要洗得太干净，附着的味增也会增加最后的味道。

制作的时候餐馆里一般是直接放在salamander grill里烤制  。
家里制作的话，也可以用烤箱的Grill档。这样烤制出来的Black cod还会增加一股焦香，和鱼本身腌制出来的味道很合。

  
这是店里的照片。

其中卷起的是竹叶。竹签上黄色的是银杏果（Gingko Nut），我们店里使用的时候要求用油炸一下。中间红白相间的是腌姜，日本店里有卖。边上的是小西红柿，也是出于装饰的目的，需要用油炸制一下，然后再把西红柿的皮翻开。

最下边的Sauce与前面提到的腌制Black cod的配方类似，也是一公斤Saikyo Miso配200毫升米酒配200毫升味淋混合。不同的是，这个Sauce需要直接食用，所以必须熬熟了才可以。还有这个Sauce也可以根据自己的口感混入一些比如柠檬汁之类的调节味道。我们店里使用的是日本产的一种类似柠檬的水果：Yuzu 的果汁，这个在日本店里也可以买到。