【原创】12 Pancake,Fruit Fritter樱桃蛋糕 [ 瘦形胖子 ] 于:2008-03-31 12:27:45
Pancake就是咱们的鸡蛋饼，不过在这里是作为甜点，教材里的全名是：Pancake au citron。

需要的材料有：
１００克的普通面粉
些许盐
一个鸡蛋
２５０毫升的牛奶
１０克的黄油
还有些许的油，煎饼的时候润锅用。
然后因为我们课堂上坐的是柠檬口味的Pancake，所以还需要一个柠檬镲皮屑，挤汁

Pancake的做法很简单：



先筛面和盐。




然后一点点的混入牛奶和鸡蛋，混合均匀以后，再加进溶化的黄油。




把混合好的液体过滤一下。西餐里的Pancake的要求是越薄越好，所以这里的混合液体也就要适当的稀一些，这样才能煎出尽可能薄的Pancake。





上课的时候老师教给我们的镲柠檬皮的小技巧，就是把Baking Paper盖在镲子上，这样就很容易刮取镲好的柠檬皮。这里的柠檬屑需要混进刚才过滤的液体里，增加柠檬的香味。然后煎好鸡蛋饼以后，可以在鸡蛋饼上撒些白糖，再浇上点刚才挤好的柠檬汁。




这就是课堂上最后的装盘效果。然后如果喜欢的话，还可以自己做一点Apricot Sauce浇在上面。

Apricot Sauce需要的材料有：
２５０克的Apricot Jam
５０克的Apricot Puree
１００毫升的水
１５克的淀粉
再有些许的柠檬汁调味。

做法就是把除淀粉以外的成分混在一起搅拌加热，最后加水淀粉加稠就完成了。



Fruit Fritters是把水果裹面浆油炸。说起来自己感觉也有点意思，以前做西餐的时候炸鱼排。现在做日餐炸蔬菜，炸虾。可自己还真就没想过可以炸水果，而且炸出来的东西味道还真不错。课堂上我们用的水果是香蕉，苹果和菠萝。


制作的步骤，第一个需要先准备面浆。课堂上我们用的是Yeast Batter。

需要的材料有：
２００克的普通面粉
少许的糖和盐
１０克的新鲜酵母
２５０毫升的牛奶或者水


先需要筛面，盐和糖




然后把酵母溶在牛奶中。




整体混合后，蒙上保鲜膜放在温暖的地方发酵。




老师夸俺的面浆发得很好，全都是泡泡，呵呵。不过这样的面浆还需要搅拌一下，把多余的空气打出去，才可以使用。




这是准备好的水果。苹果削皮去核切块。香蕉切条。菠萝，我们课堂上用的是罐头装的菠萝，所以是圆环状的。这样，把水果沾上面浆就可以进油锅油炸了。油温可以在１６０度左右。等面浆炸成金黄色，大约就可以了。出锅以后先控一下油，然后再沾上糖粉和肉桂粉。




这是最后装盘的样子，上面浇上了Apricot Sauce。



这里再补充一下以前落过的一堂课，那次我的手机用到一半没电了，所以借了别人的相机照了一下最后的装盘照片，前两天他们才把照片发给我。那堂课的内容是Cherry Cake，Lemon Cake和奶油蛋糕（胖子第一次制作的奶油蛋糕，现在回头看看，形状很有些不忍卒读的趋势，当然，我也看到了自己的进步，呵呵）。


Cherry Cake需要的材料有：

２２５克的黄油
２２５克的白糖
２２５克的普通面粉
４个鸡蛋
一小勺的Baking Powder
２５９克的Glace Cherries
１１０克的杏仁粉(Ground Almonds)
几滴杏仁精(Almond Essence)
２勺的黄糖
一勺牛奶



制作的步骤，和这里（ 8 scone和蛋糕）的Lemon Cake基本一样。

先把软化的黄油，白糖，Baking Powder混合搅拌匀均。




然后一点点的加入鸡蛋。




同时把樱桃切成四份。切好的樱桃上最好撒上点面粉，防止切开的樱桃再粘连在一起。

然后，我的手机就没电了，于是后面的步骤也就没拍下来。所以，完全文字版开始：

等鸡蛋，黄油，白糖还有Baking Powder均匀混合最后成浆状以后，就可以把面粉和杏仁粉加入，用木勺或者Spatula搅拌混合，然后再加入一勺的牛奶，再加入切好的樱桃，这样，面浆就准备好了。

准备一个蛋糕用的烤盒（烤盒可以和这里的一样 8 scone和蛋糕），内部刷上黄油，再撒上少许的面粉，防止烤好的蛋糕和烤盒粘连。这样就可以把上面准备好的面浆倒入烤盒中，这里面浆的量不要超过烤盒的三分之二。在装好面浆以后，可以在表面撒上些黄糖。然后放进１８０度的烤箱开始烤制。时间上大约需要一个小时左右。



这是那堂课上的所有成果。左上角的是俺的第一个蛋糕，巴丑巴丑的。右上角的是樱桃蛋糕，下面的是柠檬蛋糕。


这是回家以后切开的样子。这个樱桃蛋糕几乎是第一个被消灭的，很受欢迎的说。


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