【原创】两个油炸小菜：炸鱿鱼，炸对虾 [ 瘦形胖子 ] 于:2008-03-24 13:15:38
胖子最近新找了家日餐馆子打工。这家馆子的评价挺好，在米其林杂志伦敦版上榜，在《Time Out》也认为是伦敦的top 100。自己这几周下来感觉馆子里的大厨挺厉害，真能学到不少东西。

这两个小菜很简单，一个是炸鱿鱼。



  
鱿鱼需要洗净，然后改花刀，切片。这样就可以用保鲜膜包裹，放进冰箱里冷冻长时间保存。使用的时候提前取出化冻便好。

制作的时候，先沾上淀粉，然后用筛子筛掉多余的浮面，进180度的油锅。这里的要点是火候，要炸的表面炸脆，里面则是刚刚断生，用大厨的话说要“Juicy”。

调料用的是日式椒盐：海盐，胡椒粉，Hondashi（或者叫Dashinomoto，日餐里类似鸡精的一种鱼精调料），辣椒粉，烤香的芝麻，还有寿司用海苔，剪成一厘米长的细条。

把炸好的鱿鱼和椒盐混合一下，就可以装盘使用了。很简单，但是味道却相当不错。猜想中估计很适合下酒，呵呵。


另一个是炸虾。



把对虾去尾尖，去壳，去泥肠。



  
  

然后如果不介意麻烦的话，还可以把虾尾切出尖角，用刀刮去虾尾上的颜色部分，使虾尾呈透明状。然后撒点盐，再投洗一下。这样，虾的准备用作就完成了。这里的虾也可以向上面介绍的鱿鱼一样，用保鲜膜包裹放入冰箱冷冻。使用前取出化冻便可。

制作方法上也和鱿鱼类似，沾淀粉，筛去浮面，180度油温炸至外脆内软。

调料用的是日式的Spicy mayonnaise，这个是用朝鲜辣白菜的酱汁和寿司用的mayonnaise混合制成的。这两种材料在日本商店里都应该有卖。

把炸好的虾摆盘，浇上Spicy mayonnaise就好。

这两张照片是胖子拿手机在馆子里照的，不是很清晰，也只好将就了。


炸鱿鱼卷。




炸对虾。（这张照片里的对虾没有挑泥肠，前期的准备工作里有人偷懒了）

最后于2008-04-30 19:01:24改,共2次;