【原创】11 steamed puddings和sauce [ 瘦形胖子 ] 于:2008-03-24 12:15:51
上个星期的课，我们分别有三种pudding以及三种sauce的选择。布丁有柠檬口味，巧克力口味还有葡萄干口味。然后sauce是巧克力口味，柠檬口味，还有Butterscotch口味。

这里布丁的基本配方是一样的：
100克的黄油
100克的白糖
2个鸡蛋
125克的普通面粉
10克的baking powder。
还有适量的牛奶。

然后就可以跟据口味添加材料。比如巧克力口味的就添加25克的cocoa powder，柠檬口味的就添加一个柠檬的柠檬皮屑和柠檬汁，葡萄干口味的就添加葡萄干。这堂课上我选的是巧克力口味的布丁。我的搭档做的是柠檬口味和葡萄干口味。

还有sauce的配方。我选的巧克力sauce，我的搭档选的是柠檬sauce，我的邻座选的Butterscotch

巧克力sauce(milk based cornflour sauce) ：
10克的淀粉（cornflour）
250毫升的牛奶
25克cocoa powder
65克白糖
10克黄油

柠檬sauce(syrup based cornflour sauce)
50克白糖
250毫升的水
10克的淀粉
2个柠檬，搽皮屑，榨汁。

Butterscotch sauce
50克的黄油
75克的红糖
50克白糖
150毫升syrup( 上一个帖子里有syrup的配方生日蛋糕)
150毫升cream
还需要些许的香草精（vanilla essence）


这是巧克力布丁和巧克力sauce的用料。


布丁的基本制作过程和以前的Vanilla Sponge基本类似，也需要先把黄油和白糖放在一起搅拌（英文把这个过程叫Creaming）。


然后再把鸡蛋混入搅拌，最后就成这样的效果。然后这一步有个要点需要注意，最好能保持鸡蛋和creaming的黄油温度一致，这样才能让鸡蛋和黄油更好的混合。而且在加入鸡蛋的时候需要一点点地，搅拌器也需要放在高速档。还有也可以在这一步放入少许的面粉，也是为了让鸡蛋和黄油更好的混合。


这是筛好的面粉，cocoa powder还有baking powder。筛面的时候，老师说最好多筛两次，是为了让三种成分更充分的混合。


最后是把面粉还有刚才打好的鸡蛋黄油混合体，还有牛奶在一起混合搅拌。最后需要的浓度类似照片这样，粘稠但是可以滴落的状态就好了。


然后就可以装袋。


挤入刷过黄油的金属容器中，课堂上我们用的是这种铝箔碗。照片里另两种分别是柠檬口味的和葡萄干口味的，都是我搭档做的，所以我也就没来得及拍下更多的照片。


这张是我搭档把混好的basic pudding mix加入葡萄干混合后的照片。basic pudding mix的制作过程和上面的过程类似，不同的地方就是配方里没有加入cocoa powder。这样，混好的basic pudding mix就可以在最后选择口味，喜欢柠檬口味的可以加入柠檬皮屑和柠檬汁，喜欢葡萄干口味的可以混入葡萄干，就如照片里这样。


然后表面盖上Sricon paper。


包上铝箔，就可以进蒸笼了。这个金属托盘是专门用来蒸制食品用的，所以托盘的底面和周围都有气孔。这里蒸制的时间要看布丁的大小而定，我们的这个大约蒸了30分钟。


这个是出炉时候的效果，自己感觉看上去有点像发糕。


课堂上在蒸布丁的时候，我们开始做sauce。我的巧克力sauce很简单，就是把配方里的白糖，黄油，还有牛奶混合加热。然后一点点地混入cocoa powder，最后加入水淀粉增加粘稠度。这样就可以了。

柠檬sauce也是类似，就是把白糖，水，柠檬汁还有柠檬皮屑混合加热煮个开，然后加水淀粉。

Butterscotch sauce是把黄油，白糖 Syrup，混合加热，直到白糖溶解，然后改小火熬5分钟左右，再加入cream和香草精，再烧一个开。


这个就是最后装盘的效果，从左到右分别是：葡萄干布丁配Butterscotch sauce，巧克力布丁配巧克力sauce还有柠檬布丁配柠檬sauce。


这张是课堂上老师做演示的照片，只是很遗憾的，现场的效果要比照片好看的多。


这里补充两张后来考试时候的照片

这张是我的邻居做的.




这张是我的.


爱菊轩 荐, 最后于2008-04-03 13:18:23改,共1次;