【原创】10 生日蛋糕 [ 瘦形胖子 ] 于:2008-03-16 11:39:39
这几周胖子一直在忙活找工做的事情，所以也没静下心来把自己的甜点课程整理一下。不过还好，因为最近这三周前两周都是在学习蛋糕的制作，而最后一周是考试做蛋糕。这样几堂课的内容都是基本一样的。

说是生日蛋糕，其实也是平常在商店里买到的甜点蛋糕。这里蛋糕用到的饼体，就是上一篇里准备好的Vanilla Sponge。（链接在这里9 Vanilla Sponge及Lemon pie）

需要的材料有：


这是涂抹蛋糕用的cream。我的蛋糕用的是Boiled butter cream，和这里的Swiss Roll用的同样的（6 面包和Swiss roll）。但是Boiled Butter Cream课堂上老师给统一做好了，所以胖子没拍照片。

它的做法是：
2000克的黄油，放入室温下软化备用。
1100克的白糖，放入小锅中，加上适量的水刚刚能盖住白糖便好。然后加热到121摄氏度。（这里需要温度计准确测量温度）。
同时，另取200克的白糖和750克的鸡蛋，放入搅拌器中搅匀。然后搅拌器转到高速档，再把加热到121度的白糖和水一点点的倒入搅拌器中，用糖的温度来加热煮熟鸡蛋，等搅拌均匀以后，再加入软化的黄油，搅拌均匀成浆状，这就是Boiled butter cream。
（这个Boiled butter cream的配方是使用整个鸡蛋的，还有的配方可以是单独使用鸡蛋黄或者单独使用鸡蛋白，这个就看需要而定。）

然后Boiled butter cream可以有不同口味的，比如可以加柠檬汁，或者巧克力，或者咖啡等等。我们课堂上使用的是榛子和巧克力口味的，这个添加剂好像是专业蛋糕房才有，味道十分不错。我问了一下老师，说是超市里有一种叫Nutella的巧克力酱和这个添加剂的味道有些类似。所以，自己做的话也可以用Nutella作为味道添加剂。

再有涂抹的cream还可以用cream chantilly,也就是whipped cream。这个可以用一杯的double cream加上两勺的白糖，加上些许的香草香精，直接用搅拌器搅拌成膏状，就可以使用。课堂上，我的意大利搭档就使用cream chantilly做的蛋糕。


还需要有Vanilla Sponge，还有一大一小两个蛋糕垫板，其中小号垫板最好是和蛋糕的大小一致，或者小一些也可以。

  
再有是需要Syrup，或者可以直接叫糖浆。这张照片是我在网上当下来的，课堂上我们使用的不需要这么粘稠。可以用一公斤的糖和一升的水，煮开。然后加上适当的口味便好，课堂上老师添加的是Cointreau酒，有清凉的水果味，也可以看自己喜欢加上白兰地或者其他的什么酒。

这样就可以开始制作。


可以先把蛋糕切一个小豁口。这是为了做个标记。


然后把蛋糕放在小号垫板上，横向切开。


其中一面涂上Syrup糖浆。


把涂过Syrup的一面抹上Butter Cream。然后再把蛋糕的另一面也涂上Syrup。


这样，再把蛋糕合上。上面说过的小豁口就是在这时候用来对准位置的。（胖子在这三堂课里一共做过三个蛋糕，这张照片实际上是第一堂课忘了切豁口的那个……所以后来这个蛋糕就有些高低不平）


再把蛋糕表面涂Syrup，抹上第一层Butter Cream。这层Butter Cream不用很厚，主要是为了修整蛋糕的形状。这时候使用小号垫板也是为了容易涂抹蛋糕的边缘。然后把抹好第一层Cream的蛋糕放进冰箱，让Cream硬化一下。


然后就可以做一些装饰什么的。这个是在做巧克力叶子，就是把巧克力放入微波炉打一下，等巧克力溶化以后，搅拌均匀。可以把小刀粘上巧克力，然后涂抹在Baking Paper上，放进冰箱冷藏。


这是涂抹完第二层Cream的蛋糕。这一次，就需要尽可能的保证蛋糕的表面平整。这样，实际上蛋糕的基本部分也就完成了。然后就是装饰的部分。


可以直接在蛋糕上写上字，就是生日蛋糕了。这个生日蛋糕是老师在课当上演示给我们的。字是用巧克力写的。


是使用这样的纸卷，填充上巧克力，尖上剪一个小口，然后就可以写字了。


或者也可以做成甜点蛋糕。这是使用Cake Cutter给蛋糕压出均匀的十等份的印迹。


然后就是装饰，看自己的喜好。这个是胖子第一堂课作的。


这是第一堂课的最后效果。

  
这个是俺的意大利搭档第一堂课作的。


这个是我考试的时候做的。

  
我的蛋糕的横截面。


这个是意大利哥们考试的时候做的。他这个就使用的cream chantilly。也就是平时的生日蛋糕。


考试的时候还考了自己做Vanilla Sponge的手艺。


所以，这个就是我考试当天的作业。


另：

在烤制Vanilla Sponge的时候，最好是使用这样的只有一个边的平板烤盘。如果是四个边的烤盘，很可能在烤箱里因为受热膨胀而变形，这样的话蛋糕就很容易泄露出来。


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