【原创】更正以及补充 [ 瘦形胖子 ] 于:2008-02-26 15:44:10 复:1290858
胖子前段日子无事可做，于是买齐了配料然后自己在家做面包玩。回家第一件事就是打开自己的帖子，默记步骤，然后就是开练了。两个小时以后，等自己的Focaccia出了烤箱，不得不承认，俺很郁闷。基本上来说，出来的东西更类似盾牌，很难想象它的初衷本该是称为人类的食品。“温度高了？”我自问，那就再来一次。结果出来的依然盾牌。这回自己是彻底挠头了。就这样的，胖子反复尝试了数次，挠头了数次。直到了自己下堂面点课，胖子忙跑去老师那套近乎。跟老师那从头到尾地梳理了一遍制作过程，这才发现，自己漏了一步。就是在面包成型以后，进烤箱以前，一定要让面团在适合的温度和湿度下再发酵一次，等面团体积再次膨胀以后，才可以进烤箱。我把这步给完全忽略了。

因为在课堂上的时候，老师讲解过演示之后是我们学生动手。等我们把东西作出来了，老师就让我们把面团先放在一边，听她讲解下一个作品的制作流程。其实这个同时也就是面团发酵的过程，这样等老师演示完了，面团也发得差不多了，当然可以直接进烤箱了。所以对胖子来说，我接受的步骤就成了面团成型，然后进烤箱。这样的，在胖子的面点帖子里瘦形胖子:【原创】6 面包和Swiss roll，瘦形胖子:【原创】7 Bun Bread都漏掉了这步，学艺不精阿，没有别的更多理由。在下这里跟大伙道歉。

不过回来以后，胖子完全按照最新了解的工艺流程再来一遍，结果见强，但是最后的作品还是有问题，表层太硬，底部依然类似死面。那就继续总结研究，争取解决问题吧。首先的自己想起这里的随园兄的说法随园过客:说说我的经验，还有这里Meow网友的说法meow:说一点我知道的。于是自己捡了块大方砖放进烤箱里，预热透了，再烤。这次下来，底部发得比以前好多了，但是表面还是生硬的。想来估计是自己家的烤箱里风扇的原因，风扇加强对流，但也把烤箱里的面团表面直接风干了。为了这个，我又拿家里的一个大炒勺当盖子扣在面团上，咱们再来。这次的效果，是我这么多次尝试里最好的，总算长得像块面包了。但是很遗憾的，还是没有在学校时的效果好。不过，估计这样的效果是我家烤箱的极限，那这个胖子就实在没办法了。