【原创】24 羊肉汉堡 [ 瘦形胖子 ] 于:2008-02-11 08:58:11
胖子原来打工的店里有一款lamb burger，很受欢迎，店里小一半的点单都是这个。周末的一个午餐或者晚餐就能卖出去五六十个，经常是负责汉堡的厨子手忙脚乱的，其他的厨子闲着无事可做，而胖子很多时候就是手忙脚乱的那个，受欢迎得让俺十分郁闷，呵呵。

肉饼需要的材料有羊肉馅，洋葱，蚝油，番茄酱（ketchup），鸡蛋还有面包渣（bread crumb）。配方的比例是5公斤的羊肉馅，250毫升的蚝油，500毫升的番茄酱，6个鸡蛋，三个洋葱，再有500克的面包渣，再加上一小把盐和适量的胡椒粉。这里的洋葱需要预先处理一下，把洋葱切丁，然后小火熬炒直到炒熟。把如上的这些材料混合均匀，然后每230克左右（8盎司）放进直径12厘米的铁圈（ring）里压制，这样就做成了直径12厘米，厚1厘米左右的肉饼。

  
肉饼（burger）的照片，但是这张是牛肉馅的肉饼。

店里使用的burger sauce是自己配制的，也很简单，就是用wholegrain mustard（全籽芥末）与mayonnaise（蛋黄酱）按一比五的比例混合均匀便好。这样的sauce很适合配牛羊肉的味道。

制作上，店里是把肉饼放在cha-grill上两面烤出条纹，然后进260度的烤箱，烤制大约15分钟。这里时间的把握要看自己的口味，15分钟是well done的火候。如果是想要medium well的话，大约需要烤12分钟左右，这时候肉饼里还有一点点的粉红色。店里大厨的意见是medium well的burger味道最好。

自己家里制作的话，可以使用平底煎锅把burger两面煎熟，然后进烤箱。胖子听说的一种说法是burger除了把两面煎熟以外，最好也要把burger的边也滚着煎熟，这样才可以把肉馅的鲜汁保留在肉饼中。

这样的，肉饼就做好了。

厨子们一般在肉饼进烤箱的时候，就开始准备其他的材料，还有配菜什么的。需要把汉堡的面包（burger bun）切开，烤一下，然后涂抹上准备好的burger sauce。还需要搭配一些蔬菜，这个看自己的喜好，常见的有西红柿，生菜，黄瓜等等。或者如果自己喜欢奶酪的话也可以自己搭配，把奶酪切片放在烤好的肉饼上就可以了。配菜就是常见的薯条（这里有介绍薯条和薯条炸鱼（fish and chips）），蔬菜沙拉什么的。

这样的一个汉堡，再加上配菜什么的，一顿足够了（230克的肉饼，都有小半斤了），而且味道也很不错。店里很多的客人都是点了汉堡，只吃中间的肉饼就好了。不过有一次我们店里有顾客抱怨说“this lamb burger taste too lamb”，店里的大厨想了想认为，对于这样的抱怨，我们只好当成赞美来听。


网上号称售价一百美元的burger。