【原创】颠个小菜（面点） [ 瘦形胖子 ] 于:2007-10-21 13:15:08 主题帖
个人的感觉，西餐和中餐相比较，最突出的就是西餐的sauce和面点。所以不久前胖子自己报了个part time的面点班。这个课程每星期一课，三个小时。学制是一年。课程的主要方向是西餐的面食还有甜点。课程的内容，说实话到现在自己也没仔细看过，不过胖子问过现在馆子里的大厨，应该至少可以学到：

1，西餐甜点的基本思路。说实话这个对胖子来说才是最重要的。就自己以前学习西餐热厨房部分的经验，具体的配方和技巧都可以慢慢的学习积累，但是如果没有一个基本的概念或者思路来统领的话，知道再多的配方和技巧，脑子里也是一盘散沙。

2，常见的西餐里的面食和甜点的配方都会应该有所涉及。这样，一般简单的西餐面点就应该没有问题了。当然，经验上必然会有所欠缺，这个也就只能拿时间一点点地来补了。

这样，这篇就算是个序吧，然后接下来的一年里，胖子会尽可能细致地把学到的东西整理出来，对自己来说是个整理。对大家，如果有兴趣的话也是个了解西餐面点的机会。

这里再介绍一下，西餐面点的该需要的基本工具。

    

这张照片是胖子自己手头的工具（不好意思，照片的效果不是很好。胖子自己没有数码相机，只能拿自己的手机来充数）。
右面一排，从上往下分别是：
Bread knife。主要是用来切面包的刀。所以是带锯齿的。

Steel。磨刀杆。

General kitchen knife。西餐厨房里最常用到的刀。切肉切菜都可以。

Palette knife。没有刀刃，而且有很强的弹性，主要是用来移动东西的，比如cheese cake。还有另一种palette knife，没有手柄前的弯折，除了可以用来移动物品以外，还经常用来涂抹butter等等，用处会更大一些。胖子的这个是专门买来做甜点用的，所以选了这个。

Small cook's knife。小手刀。个人感觉是除了General kitchen knife以外最常用的刀了。

Prapefruit knife。胖子手头的这把有点面点专用的性质。下半部的刀刃是锯齿的，适合用来切割水果。上半部的刀背被压成折叠状，可以用来给面点压花边。

Spatula。这里需要注意的是，Spatula有两种，分别是适合使用热厨房和冷厨房的。其中的区别是适合热厨房的Spatula会更耐高温，但是相对的会更厚更硬一些。一般是红色的。冷厨房专用的Spatula会更薄更柔软，一般是白色或者蓝色。胖子手头的就是适合热厨房的。

左边的圆环套圆环，在西餐里很常用。在热厨房的时候一般叫：Ring。是用来压出形状的，比如这里的 fish cake，就需要用这样的圆环来压成形。在面点的时候一般叫：Cutter。

圆环下面的两个塑料的是：Nozzle。是套在Pumping bag上面，使Pumping bag挤出来的奶油成形。我手头的一个是圆形的，一个是星形的。

其他的还会有一些相关的工具，胖子也不很清楚叫什么该怎么用，那就只好等以后用到的时候再具体说明了。

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