【原创】19 Mussel and mussel risotto [ 瘦形胖子 ] 于:2007-10-11 13:43:27


Mussel在大连地区叫海红（？），胖子不知道其他地区怎么称呼这种贝类。

常见的烧制Mussel的方法，需要先把Mussel外壳洗干净，然后放在清水中备用。Mussel泡在水中，在冰箱冷藏室内能存活一到两天的时间。察看Mussel是否存活的方法可以捏合几下张口的Mussel，看Mussel能不能一点点的闭合。完全没有反应的Mussel建议不要使用，毕竟海产品是很容易引起食物中毒的。

其他的配料，还需要一些蒜末，一些切碎的shallot，一些切碎得parsley叶子。还需要白葡萄酒（white wine）或者cider。再有一点Double cream。

取锅放在大火上干烧加热，这里最好用厚底锅。取一平碗的Mussel，放入适量的蒜蓉，shallot，再倒入半碗的白葡萄酒或者cider，备用。等锅烧到非常热的时候，把碗里的全部倒入锅中，然后马上加盖。这样，一两分钟的时间锅内的蒸汽就可以把Mussel烫熟。等Mussel全都张口就做熟了。这时候，可以在锅中浇一点double cream，撒一点盐，再撒上切碎得parsley叶子，烧一个开，就可以出锅食用了。

这里烧制的时间不要很长，否则Mussel就不嫩了。还有，这里的汤非常鲜，不少食客吃完Mussel以后会加要几片面包就着汤吃。

实际上，这里的汤在做Mussel risotto的时候就是作为sauce使用的。

Mussel risotto和其他risotto的前期准备大致类似。热锅，下橄榄油，然后下细洋葱丁翻炒出香味，然后下risotto rice干炒两三分钟。然后可以加入vegetable stock，不过因为这道mussel risotto是海鲜风味的，所以建议最好使用fish stock。（stock的制作方法这里有介绍几种stock的做法。）这样的边搅拌边加入stock，注意不要糊锅，等到risotto rice七八分熟的时候就可以出锅晾凉备用。这里建议制作risotto rice的时候可以一次多做一些，然后放入冰箱冷藏保存。在冷藏条件下，risotto rice至少两三个星期不会变质，这样以后就可以随取随用，节省时间。

然后Mussel的制作方法可以像上面介绍的方法，只要去掉最后加double cream 和parsley的步骤就可以。或者，也可以直接用vegetable stock煮熟。不过不论怎么制作，这里的汤一定要保留下来。然后取出Mussel的肉，备用。（建议可以保留两三个带壳的Mussel，最后放在risotto上作为装饰）

最后的制作过程是这样的。取适量的Risotto rice放入锅中，一边加热一边加入前面备好的煮Mussel剩下的汤，同时不停的搅拌。这样，等Risotto rice和Mussel sauce搅拌均匀以后，可以放入备好的Mussel，再逐次的加入parmesan cheese粉，Acid butter（这里的结尾部分有介绍制作方法pumpkin  spinach  risotto），挤一点柠檬汁，再倒一点double cream，切碎的parsley叶子，最后加上盐胡椒调味。在加入上面介绍的成分过程中，也需要不停的搅拌，防止糊锅。这样，等最后risotto rice煮熟（这里煮熟的标准看自己的喜好，正规西餐里的要求是要有一点点的硬芯，不过胖子个人不很喜欢这样的口感），就可以出锅食用了。哦，别忘了装饰上前面省下的带壳Mussel。
关键词(Tags): 颠个小菜 菜谱 海红意大利烩饭
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