【原创】17 英式早餐 [ 瘦形胖子 ] 于:2007-09-29 08:29:11
胖子在以前的店里做过一段时间的早餐，这里把菜单介绍一下。（相应归去兄的号召，呵呵）

冷食的部分有：水果沙拉，牛奶麦片粥。

热食的部分有：烤面包片，烤西红柿，烤香肠，烤咸肉（bacon），baked beans，单面煎荷包蛋，scrambled egg，炒蘑菇，black pudding，white pudding，hash brown。

饮料的部分有：咖啡，茶，牛奶，果汁。

具体的制作方法：

水果沙拉一般有苹果，菠萝，葡萄，橘子，香蕉，猕猴桃，西瓜等等，就是常见的水果切成类似大小的块，然后混合在一起。

烤西红柿。英式早餐里的西红柿是烤熟了的。就是把西红柿横切成两半，放进烤盘，进烤箱。在摄氏260度左右的温度下，直到烤软就可以使用了。

烤香肠在土豆泥（potato mash）和烤香肠里有介绍。

烤咸肉（bacon）。我们店里的做法是直接把bacon铺在烤盘上，进烤箱。在摄氏300度的温度下，烤熟，最好能烤得干一些脆一些。然后bacon还可以用平底煎锅煎熟。或者在饭店里也经常用bar grill烤熟。这样做出来的bacon更有风味。家庭的话，也可以用grill pan。（这里插一句，bacon和ham的区别。bcaon是生的咸肉，ham是做熟了以后冷用的咸肉。）
  
bar grill。不过这张照片里的不是bacon，是羊肉。

  
grill pan。



Baked beans。我们店里的baked beans是直接使用罐头装的，放进锅里加热就可以了。一般的，我们还要放进一两勺的黄油，增加香味。




单面煎荷包蛋，很常见的做法。不过这里建议使用煎蛋专用的小煎锅，而且这个小锅在西餐里会经常用到，比如这里几款土豆配菜（side  order）介绍过的Roasted potato cake。

mini fry pan。



Scrambled egg。这个的制作方法比较特别，是把几个鸡蛋搅碎以后，放一两勺的黄油和适量的double cream，倒入一个金属容器里，比如说深一点的不锈钢小盆。然后用大锅烧开水，再把这个小盆放进大锅，就这样隔着热水加热，便加热还要不时地用蛋甩子（whisk）搅拌，这样最后出来的是介于鸡蛋糕和煎鸡蛋之间的效果。这里需要注意的是，这里的鸡蛋一定不能先放盐，是需要等鸡蛋最后完全成型了，再撒上些盐，胡椒调味。

炒蘑菇。这里的蘑菇可以是普通的珍珠蘑，也可以是wild mushroom。就是普通的橄榄油热锅，然后下蘑菇翻炒，最后加盐胡椒调味出锅。

Black pudding和white pudding是两种香肠。和普通香肠比较的话，black pudding和white pudding的填充物成分还含有大麦，燕麦还有面包等。而black pudding和white pudding的区别是，black pudding含有动物血液成分。这里，black pudding和white pudding得制作方法类似，切成厚片以后，在平底煎锅上两面煎过，然后放入200摄氏度的烤箱直到完全烤熟。在切black pudding和white pudding的时候需要小心，这两种香肠因为填充成分的原因，比较容易碎，所以切割的时候最好是用刀划而不是用压的感觉。
  
black pudding。背景的是scrambled egg。

white pudding

Hash brown，就是土豆饼。我们店里一般用油炸，180度的油温，等土豆饼的表面呈金黄色就可以了。或者也可以放入烤箱烤熟，不过我个人更喜欢油炸之后的脆感。

左下角的三角形是油炸的hash brown。
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