【原创】12 mushroom soup [ 瘦形胖子 ] 于:2007-08-21 09:49:45
这款蘑菇汤制作起来比较简单，而且味道也相当不错，很受欢迎。

这里需要的原料有：

1公斤的珍珠蘑（就是超市里常见的白蘑菇），切片。
一棵洋葱，切细丝。
两根扁叶葱（leek）的葱白，切细丝。
100克黄油（butter）.
200克的削皮土豆，这里最好是红皮的品种，切细片。
2升的chicken stock。这里有方法介绍【原创】9 几种stock的做法
1升的double cream。Double cream实际上就是高脂肪含量的牛奶（48%），因而比牛奶更加粘稠。所以，国内如果没有专门的double cream买的话，直接用牛奶也无妨，大不了多放点黄油，毕竟黄油也是奶油。

制作的步骤是这样的。

小火下，锅里放一点油，然后sweat  off洋葱和扁叶葱。Sweat off的含义大概是在小火下，把材料的水分熬出来，同时也把材料作熟。这样，等洋葱和扁叶葱作熟了以后，放入切好的蘑菇，同时也放入黄油。继续熬制，直到最后蘑菇也作熟了，同时蘑菇发出来的水分也快熬干了，再放入切好的土豆片。再放入chicken stock。继续加热，直到最后，等土豆也作熟了，就可以关火了。

然后，用hand blender，把汤里的材料都尽可能细的打碎。然后加入double cream，再加上盐和胡椒调味。这样，这道汤就大致完成了。

然后使用的时候，一般店里的习惯是把这道汤加热沸腾以后，放入一点黄油和whisked cream，再用hand blender搅拌一次。这次的目的是在汤的表面搅拌出一层泡沫来。还可以在汤上面浇一点truffle oil，这样，这道汤就可以叫做cappuccino of mushroom了。

另：Truffle oil是一种香味油，食用橄榄油和一种蘑菇制成的，有一种很重的味道。喜欢的人就非常喜欢，不喜欢的人，比如胖子，就不知道该叫这味道是香味还是臭味了。很多时候，它的使用有点类似国人使用香油的方法。

Whisked cream，就是用搅拌器或者蛋打子（whisk）搅拌过的double cream，就是把空气搅拌进double cream形成一种半固体状。在汤里最后加这东西是为了一方面增加新鲜奶油的香味，容易出更多的泡沫，再有就是在同样口感观感下，还可以让汤里的热量稍低一些（make the soup goes lighter）。又想好吃又想好看，还要减肥，厨子和食客们也都很为难呢。
关键词(Tags): 颠个小菜 食谱 蘑菇汤
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