【原创】11 watercress soup [ 瘦形胖子 ] 于:2007-08-16 10:56:39
这道 watercress soup是胖子做过的汤里面个人最喜欢。原因一个是用料简单，味道也很独特，最主要的是这道汤如果没出差错的话，呈在碗里是很漂亮的翠绿色，做菜的胖子单就看着这个颜色就已经可以很开心了。想必食客们也应该如此吧。

原料上，四人份的watercress soup需要：

20克的黄油（butter）。

200克的  watercress，翻了一下字典，中文叫做豆瓣菜，名字听上去似乎很熟悉，不过在国内的时候胖子倒是从来没见过。当然，内会的胖子四体不勤五谷不分，那就是另一个话题了。呵呵。

再就是需要一个土豆削皮切薄片备用，这里的土豆最好是红皮的比较适合煮制的品种。

再有1 升的水就可以了。然后，如果可能的话最好能有些冰块做成冰袋备用。

制作的过程是这样的。准备两口锅。一个是用来烧水。另一口锅放入削皮切成薄片的土豆和黄油，一起搅拌翻炒，直到土豆片炒熟。这里需要注意的是，土豆片不要炒出颜色，如果感觉土豆块变色了，可以加一点水进去。实际上，这里的土豆更多的是起到咱们中餐里最后加淀粉的作用，就是让汤可以粘稠一些。

然后，把洗好的 watercress放入锅里和土豆一起翻炒一下，不用很长时间，一分钟左右就可以了。然后再把另一口锅里已经烧开的水倒进来，继续加热。等感觉 watercress的叶子已经变软，就需要立即关火。然后用搅拌器（blender）打碎。一般厨房里常用的搅拌器有两种，一个是手持的hand blender，可以放进锅里直接搅拌。再一个是台式的stand blender，需要把材料放进机器里搅拌打碎。这里最好是使用台式的，这样可以把 watercress搅拌得更彻底一些，为下一步的工序作准备。

接下来就是过滤。这里需要用细的滤网漏斗过滤。过滤的要求就是尽可能多的挤出 watercress里的汁液，这样，最后的 watercress soup的颜色才会更加鲜艳。还有就是，过滤之后的汤里需要放入准备好的冰袋，是为了让汤能够迅速降温，这样才可以保证这道汤的翠绿的颜色。实际上，从 watercress最开始加热的时候就需要注意了，一定不能加热时间过长，不然很容易的汤就会变色。

这样，过滤之后，watercress soup就算准备好了。食用的时候，只要在汤里少许的加一点盐，然后稍微加热一下，就可以呈盘食用了。这里，加热的时候同样需要注意温度，不能等汤烧开，只要温热就可以。

最后再说一句，这道汤如果制作得当的话，一湾翠绿，如果再配上白色的瓷碗，那颜色真的是非常漂亮，让人看着就开心呢，呵呵。
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