【原创】10 risotto cake [ 瘦形胖子 ] 于:2007-08-05 04:57:38
risotto cake是款很不错的聚会小点(finger food) ，也可以作为正餐的配菜（side order）。

这里需要的材料有：

Risotto rice。

Wild mushroom。一般在英国，wild mushroom的含义是几种山蘑菇的混合，比如到超市里，wild mushroom都是几种蘑菇包装在一起。所以这里蘑菇的品种也可以自己选择，比如用香菇和普通的白蘑菇混合使用。但是如果是wild mushroom的话，就需要做好取籽清洗的前期准备。一般的蘑菇的种子在蘑菇的伞叶下和伞柄上，需要用小刀刮除。清洗的方法是，在清水中加一点盐，然后把蘑菇尽快的投洗一下，然后取出控水。

Chicken stock。制作的方法【原创】9 几种stock的做法。

Cheese,最好是fresh mozzarella，和parmesan cheese。这里也需要准备一下，mozzarella含水比较大，需要切成丁，用纱布包裹然后悬挂起来，控水。parmesan cheese，需要用镲菜板镲成细条备用。

大蒜，shallot，切碎，备用。

制作的方法是。

先需要热锅，把wild mushroom和大蒜，shallot翻炒一下，然后晾凉。切碎。用纱布包裹悬挂起来控水。这个步骤最好和mozzarella一起，因为两者的控水时间相差不多。

Chicken stock加热。于此同时，另取一口平底锅，热橄榄油，然后加risotto rice翻炒几分钟，然后就需要不时地添加chicken stock，然后搅拌，直到最后risotto rice作熟。接着，加入控好的Wild mushroom混合均匀，然后再加入mozzarella cheese和parmesan cheese。这里需要注意的是，cheese有类似中餐里加水淀粉收汁的效果，所以这里需要保证risotto rice不能很干，不然就没办法继续搅拌了。当然这里也不能很湿，因为下一步还有成型的步骤。最后的，再放盐胡椒调味就可以出锅了。这里的整个制作过程大约需要30分钟的时间，在这期间必须不停的搅拌，不然就很容易糊锅。

做好的risotto rice需要先完全凉透。然后就是成型的工作了。店里是用小碗把risotto rice压成小馒头的形状。不过这个就看自己的喜好了。再接下来就和fish cake类似，粘面，裹鸡蛋，粘面包屑，然后油炸【原创】8 fish cake。

这样，risotto cake就制作完成了。
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