蜻蜓
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正二品:特进|辅国大将军级别

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离线/隐身 瘦形胖子 家园博客 发短信
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o【原创】10 risotto cake [ 瘦形胖子 ] 于:2007-08-05 04:57:38
risotto cake是款很不错的聚会小点(finger food) ,也可以作为正餐的配菜(side order)。

这里需要的材料有:

Risotto rice。

Wild mushroom。一般在英国,wild mushroom的含义是几种山蘑菇的混合,比如到超市里,wild mushroom都是几种蘑菇包装在一起。所以这里蘑菇的品种也可以自己选择,比如用香菇和普通的白蘑菇混合使用。但是如果是wild mushroom的话,就需要做好取籽清洗的前期准备。一般的蘑菇的种子在蘑菇的伞叶下和伞柄上,需要用小刀刮除。清洗的方法是,在清水中加一点盐,然后把蘑菇尽快的投洗一下,然后取出控水。

Chicken stock。制作的方法【原创】9 几种stock的做法

Cheese,最好是fresh mozzarella,和parmesan cheese。这里也需要准备一下,mozzarella含水比较大,需要切成丁,用纱布包裹然后悬挂起来,控水。parmesan cheese,需要用镲菜板镲成细条备用。

大蒜,shallot,切碎,备用。

制作的方法是。

先需要热锅,把wild mushroom和大蒜,shallot翻炒一下,然后晾凉。切碎。用纱布包裹悬挂起来控水。这个步骤最好和mozzarella一起,因为两者的控水时间相差不多。

Chicken stock加热。于此同时,另取一口平底锅,热橄榄油,然后加risotto rice翻炒几分钟,然后就需要不时地添加chicken stock,然后搅拌,直到最后risotto rice作熟。接着,加入控好的Wild mushroom混合均匀,然后再加入mozzarella cheese和parmesan cheese。这里需要注意的是,cheese有类似中餐里加水淀粉收汁的效果,所以这里需要保证risotto rice不能很干,不然就没办法继续搅拌了。当然这里也不能很湿,因为下一步还有成型的步骤。最后的,再放盐胡椒调味就可以出锅了。这里的整个制作过程大约需要30分钟的时间,在这期间必须不停的搅拌,不然就很容易糊锅。

做好的risotto rice需要先完全凉透。然后就是成型的工作了。店里是用小碗把risotto rice压成小馒头的形状。不过这个就看自己的喜好了。再接下来就和fish cake类似,粘面,裹鸡蛋,粘面包屑,然后油炸【原创】8 fish cake

这样,risotto cake就制作完成了。
关键词(Tags): 颠个小菜
最后于2007-08-21 09:53:54改,共1次;
514/370/2 转发回复分页全看树展楼主帖 引用0 送花50收藏:1工具
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※※※ 相关(回复)帖 ※※※
。。。O 西餐还有一个难处 (懒厨;字322 阅290 花1
。。。。O 呵呵,可不是 (瘦形胖子;字515 阅259 花1
。。O 比较阳春白雪 (MacArthur;字94 阅284 花1
。。。O 呵呵,多谢麦帅的帖子 (瘦形胖子;字157 阅234
O 【原创】10 risotto cake(瘦形胖子;字1811 阅514 花5 O
。。O 可以做来当下午茶点 (黄有财;字92 阅94 花1
O 【原创】9 几种stock的做法 (瘦形胖子;字3731 阅2050 花16
。。O 原来就是鬼子汤啊 (黄有财;字92 阅104 花1
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秋客:好,学习了。
回复]瘦形胖子:容易mm见笑了,呵呵
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短期保留:笑话/求助/小布告
格格巫 说:今年拜年禁止说以下内容:“裁员广进”(财源广进)、“裁员滾滾”(财源滚滚)、“薪饷四成”(心想事成)、“遭裁禁饱”(招财进宝),请各位互相知照,以免造成不必要的麻烦
格格巫 说:全国网民公布第一批低俗电视频道名单:第一名:CCAV1 一贯正确,首长领导 第二名:CCAV2 金融风暴,中国骄傲 第三名:CCAV3 港台歌曲,大行其道 第四名:CCAV4 内外新闻,形式大好 第五名:CCAV5 体育频道,外国专号 第六名:CCAV6 劣质影片,辫子军号 第七名:CCAV7 少儿军事,暴力洗脑 第八名:CCAV8 低俗剧目,又哭又闹 第九名:CCAV9 外语新闻,胡说八道 第十名:CCAV10 虚假科学,胡编乱造

卡尤拉 说:纠正一下
CCTV7是军事·农业频道
少儿频道单列
这是个很没头脑的笑话。。

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