【原创】7 French onion soup [ 瘦形胖子 ] 于:2007-07-22 05:00:51
这里需要的材料有：

白洋葱 1.2公斤，尽可能细的切丝，备用。

黄油36克，面粉30克，备用。

1 升的veal store,1升的chicken store。如果没有的话，那用鸡精味精加2升的水代替也可以。

然后还需要0.6升的苹果酒（cider）还有apple pure，apple pure超市里应该有卖的，如果没有的话，自己买点苹果，取果肉部分，放在微波炉里高温加热后搅碎也可以。这里添加苹果的原因是，我的大厨的说法，苹果和洋葱的味道很搭配。

还有就是需要准备：胡椒粒，parsley，月桂树叶，八角，等等的香料用纱布包在一起，放在锅里同煮加味。

最后还需要些橄榄油，备用。这样，这道汤就可以开始制作了。

制作的方法是：

准备一口大锅，放入适量的橄榄油。温度不用很高的时候就可以把切丝的洋葱放进锅里，用中等温度熬，同时需要不是的搅拌一下，目的是把洋葱熬软了。这个步骤应该需要点时间。然后，等洋葱快软的时候，放入0.3 升的苹果酒，还是适量的apple pure。继续加热搅拌。

同时的，另取一口小锅，放入黄油，加热。等黄油融化以后，一点点地加面粉搅拌炒制。炒制的步骤是为了去掉面粉的生味。然后，就可以一点点地加入剩下的0.3 升苹果酒，加入的同时需要不停的搅拌，让苹果酒和面粉黄油均匀混合。

这时候就可以把veal store,chincken store,放入熬洋葱的锅里，再一点点地加入混好的苹果酒面粉黄油。这里加面粉黄油的目的和咱们中国人作汤的时候加淀粉的目的一样，是为了让汤更黏稠些。再放入刚才准备好的香料包，继续加热。直到洋葱熟透了，然后就可以加盐胡椒调味。

这样，这道汤也就完成了。

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