蜻蜓
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o【原创】7 French onion soup [ 瘦形胖子 ] 于:2007-07-22 05:00:51
这里需要的材料有:

白洋葱 1.2公斤,尽可能细的切丝,备用。

黄油36克,面粉30克,备用。

1 升的veal store,1升的chicken store。如果没有的话,那用鸡精味精加2升的水代替也可以。

然后还需要0.6升的苹果酒(cider)还有apple pure,apple pure超市里应该有卖的,如果没有的话,自己买点苹果,取果肉部分,放在微波炉里高温加热后搅碎也可以。这里添加苹果的原因是,我的大厨的说法,苹果和洋葱的味道很搭配。

还有就是需要准备:胡椒粒,parsley,月桂树叶,八角,等等的香料用纱布包在一起,放在锅里同煮加味。

最后还需要些橄榄油,备用。这样,这道汤就可以开始制作了。

制作的方法是:

准备一口大锅,放入适量的橄榄油。温度不用很高的时候就可以把切丝的洋葱放进锅里,用中等温度熬,同时需要不是的搅拌一下,目的是把洋葱熬软了。这个步骤应该需要点时间。然后,等洋葱快软的时候,放入0.3 升的苹果酒,还是适量的apple pure。继续加热搅拌。

同时的,另取一口小锅,放入黄油,加热。等黄油融化以后,一点点地加面粉搅拌炒制。炒制的步骤是为了去掉面粉的生味。然后,就可以一点点地加入剩下的0.3 升苹果酒,加入的同时需要不停的搅拌,让苹果酒和面粉黄油均匀混合。

这时候就可以把veal store,chincken store,放入熬洋葱的锅里,再一点点地加入混好的苹果酒面粉黄油。这里加面粉黄油的目的和咱们中国人作汤的时候加淀粉的目的一样,是为了让汤更黏稠些。再放入刚才准备好的香料包,继续加热。直到洋葱熟透了,然后就可以加盐胡椒调味。

这样,这道汤也就完成了。

关键词(Tags): 颠个小菜
最后于2007-08-21 09:54:39改,共1次;
587/370/2 转发回复分页全看树展楼主帖 引用0 送花70收藏:0工具
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。。O 不错不错 (黄有财;字92 阅116 花1
。。O 上花并提问 (喜欢;字96 阅5996
。。。O 呵呵 (瘦形胖子;字689 阅407 花1
。。。。O 哦!原来这里面还有这么多道理! (喜欢;字36 阅5962 花1
O 【原创】7 French onion soup(瘦形胖子;字1311 阅587 花7 O
。。O 洋葱汤,香 (黄有财;字92 阅93 花1
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。。。O 不好意思,让您见笑了 (瘦形胖子;字430 阅6044 花3
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秋客:好,学习了。
回复]瘦形胖子:容易mm见笑了,呵呵
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