【原创】6 courgette carbonara pasta [ 瘦形胖子 ] 于:2007-07-12 12:10:58
这里的pasta最好选penny，就是大约铅笔粗细圆筒状的。如果没有的话，也可以用其他的意大利面代替，不过相对来说，这款意大利面的配料下，penny出来的效果应该是最适合的。

这里的carbonara是一种sauce。具体的配料比例是：6个鸡蛋黄，120ml的double cream，还有150克的parmesan cheese。这里先需要把parmesan cheese用镲菜板最细的一面镲成细条，当然如果要是粉末状的那就更好了。然后就可以把上面说的三种配料放在一起充分混合，然后待用。

这里的courgette也需要提前准备一下。这里需要先把courgette切成长度大约7厘米的段，也就是说，一般长度的courgette可以切成两到三段，然后把成段的courgette劈成六条，再去掉中间柔软的种子部分。这样备好的courgette大约每12条是一人分，具体需要切多少，就可以根据情况准备了。这里切成这样的长度，实际上是想让切成条的courgette和penny的粗细相仿，长度大约是penny两倍的样子，这样的话，呈盘的时候会比较好看。同样是出于好看的目的，选择courgette的时候，也可以选用黄色的courgette和绿色的courgette各占一半。这样，做出来的pasta颜色会更丰富一些。

其他的还需要切碎的大蒜，切碎的shallot，干辣椒段，橄榄油，黄油。还有就是另备一些parmesan cheese细条或者粉末。

具体的制作方法是：

在烧开的开水放一些盐，然后放入适量的penny，继续加热。等penny快熟的时候，也就是面的里面还有一点点地硬的时候取出，用冷水投凉冲洗一下，备用。

另用炒锅，放入黄油和橄榄油，加热，然后放入适量的大蒜，shallot，还有干辣椒。这里需要注意的是，咱们中国人的习惯是热油爆锅，但是意大利面的习惯是油温不是很热的时候就下锅，而且不需要爆出香味就可以开始下一步的操作。习惯上的不同，这个就看个人的喜好了。

然后，放入切好的courgette开始翻炒，等到courgette刚刚炒熟的时候，放入备好的penny，混合加热一会。然后加入适量的carbonara sauce,parmesan cheese，盐，胡椒调一下味，再搅拌几下就可以出锅了。这里需要注意的是，在加入carbonara sauce以后，就不可以长时间的加热了，需要保持carbonara sauce中的鸡蛋黄不会凝结成块。这个还是一个饮食习惯的问题，这款pasta要的就是这种的状态。

这样，这款意大利面就完成了。

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马鹿 荐,最后于2007-08-21 09:54:49改,共3次;