【原创】5 pumpkin spinach risotto [ 瘦形胖子 ] 于:2007-07-03 14:33:47
这里再来一款素食risotto：南瓜菠菜risotto。

这里需要的材料有：

南瓜，去皮去瓤，切成大约一厘米见方的小块。然后浇一点橄榄油，放入bake tray,进200摄氏度的烤箱大约烤制一小时左右，烤到南瓜块刚刚烤熟，里面还有一点一点的硬就可以了。所以，这里的一小时左右，是一个大约的概念，实际上，一般是南瓜进烤箱半小时以后，就应该每几分钟检查一下。我的大厨经常的说法就是：Never  trust  oven。当然，他的另一句说法是：Never  trust  a  vegetarian。呵呵。

还有就是，如果没有南瓜的话，也可以用butternut  squash。我不知道这东西中文该怎么翻译，就是长相有点像葫芦，但是味道和颜色跟南瓜几乎一个路子。

菠菜，这里最好用baby spinash。

松子。如果是生松子的话，可以自己用炒锅干炒一下，直到炒出松子地香味来。

Parmesan  cheese.用镲菜板镲碎。黄油。

还有就是上次介绍过的，risotto rice的做法。需要，vegetable stock, white  wine，洋葱。

这样，材料就准备齐了。

具体的做法，和上次介绍的都是大同小异。也是炒制洋葱 ，然后加葡萄酒，加stock，不断搅拌。等到大米快熟的时候，加入烤好的南瓜块，黄油，松子，parmesan  cheese，然后继续加热搅拌。等最后rice和南瓜都已经煮好了，在开始加盐，胡椒调味，然后放入一些baby spinach，再稍微搅拌加热一下，就可以出锅了。

这里再加一点，如果大家不嫌麻烦的话，可以自己做一点acid butter，作为risotto的后期调味料用。具体的做法是：把两三个切好的sharlot（长条状的洋葱）和一瓶白葡萄酒放入锅里加热，一直烧到葡萄酒只有原来的四分之一的时候，再把火转小，一块块地加入切成半厘米见方的butter,边加的时候边用whisk搅拌，让butter和锅内的液体均匀混合成黏稠的sauce状。这时候就可以出锅过滤。这样，acid  butter也就完成了。acid butter的使用方法是，在调味的阶段，如果感觉risotto的味道不够的话，加上一两勺这东西进去，味道马上会大不一样。实际上，在胖子原来打工的馆子里，acid  butter,是risotto的必备项目，无论什么口味的risotto都必须用它来收尾，很有地位的说，呵呵。
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