说一点我知道的- 西西河

蜻蜓

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21080/0人 09年1月9日周五 17点33分

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meow 家园博客发短信
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说一点我知道的 [ meow ] 于:2007-06-28 21:55:00
Pizza面粉的面筋比美国面粉低，在all purpose flour和cake flour之间, 可以用这两种面粉混在一起做。揉面不可以时间太长，面太筋斗饼就不脆了。发好的面团，应该可以用手抖成饼，不用扛。据我妈说，在家里做，让面团在冰箱里慢慢发起来效果比较好。
用烤盘烤不出脆的饼来。不过也不用买很贵的pizza stone。在烤箱里塞两块unglazed tile就可以模仿brick oven的效果了。
自己家里做，可以讲究一点，用fresh mozzarella.

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