【原创】3 一款自制番茄酱 tomato fondus [ 瘦形胖子 ] 于:2007-06-18 10:37:56
这个就是前面在pizza中提到的，胖子打工店里自制的番茄酱。说实话，这东西的做法有些麻烦，不过做出来的味道还是不错的。而且，这东西还有点万能膏药的感觉，做pizza，pasta还有risotto（意式烩饭）都可以用得上。

这里需要的成分是这样的：

一个洋葱，切丁。
两瓣大蒜，切碎。
125毫升的橄榄油。
一颗大料，或者有些地方叫八角 ？ 英文是：star anis。
一小勺的香菜籽。
几片桂树叶。
两勺的胡椒粒。
650克去皮去籽，切丁的西红柿。
500毫升Tomato juice.
Tobasco  sauce
Worcestershire  sauce
一勺番茄酱，ketchup。
25毫升的sherry  vinegar。
一个柠檬，用镲菜板镲下来的柠檬皮屑。
一小撮的saffron。

这里面洋葱，大蒜，橄榄油，就不用说了。

然后把八角，香菜籽，桂树叶，胡椒粒用纱布包好，备用。

西红柿去皮去瓤切丁应该是这里最麻烦的活了。做法应该是把西红柿用开水烫一下，然后马上放入冰水中回凉。然后把西红柿切成四瓣，再去瓤，切丁。基本上是很需要点耐心的。当然这里也有省事的办法，我记得在超市有见过罐头装的切好的西红柿丁。如果有，那就方便很多了。

Tomato juice，超市里有卖。这里也可以把上面说的西红柿皮，西红柿瓤，用搅拌器打碎，过滤。

Tobasco sauce,Worcestershire sauce,都是几滴就可以了。tobasco sauce是一种微酸的辣椒酱。

Sherry vinegar，没有的话用其他的醋代替也可以。

柠檬皮是调味用的。

Saffron是一种花的花蕊。很贵的。但是用来调味的话有一种特有的香味。

制作的方法是：

先把切丁的洋葱和橄榄油在小火下加热十分钟左右。然后放入大蒜，用纱布好的各种香料，继续小火加热五分钟。然后就可以放入西红柿丁，西红柿汁，其余的各种调料，柠檬皮。然后，继续小火加热3到4个小时。这里的小火要求是，酱料在一点点地冒泡，但是绝不会有烧开的感觉。

最后，再放入saffron花蕊，在继续加热45分钟，也就可以下火，凉置。这样，这个番茄酱就做好了。

这款番茄酱的使用方法，pizza的前面有过介绍。pasta的，比如我们店里经常有一家人聚餐，就经常地给小孩子点kids pasta。英国这面似乎认为小孩子不应该吃各种各样的香草（herb），所以，kids pasta就是把煮好的pasta中放一些加热了的这款番茄酱，再撒上一些parmesan cheese粉，加点盐胡椒粉调味，就可以了。risotto(意大利烩饭)的，以后有机会继续介绍。
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