【原创】2 两款半的pizza [ 瘦形胖子 ] 于:2007-06-11 06:25:03
胖子打工的馆子菜单是平均一周一换的，这样的好处是单位时间内花式品种见过不少，坏处就是，每周都要忙活准备新材料，颇为麻烦。不过，这样也算识见了一些以前不很常见的东西，比如下面要介绍的两款半pizza。

一个是山羊奶酪（goat cheese）菠菜pizza。

做法大概是这样的。

擀好的pizza面饼，上面抹上一层番茄酱，然后在番茄酱上摆放一些成块的山羊奶酪。这里奶酪的多少看自己的喜好，但是需要提醒的是，山羊奶酪的味道比较重，有些人可能会不很喜欢的。然后，在奶酪的周围和pizza的中心部分放上一些处理好的菠菜，还可以在pizza中心的菠菜上打上一个鸡蛋。然后洒点盐，胡椒粉，就可以进烤箱了。

这里，我们馆子里处理菠菜的方法是这样的。先将菠菜洗净去梗备用，一个pizza大约一大把的菠菜叶子就可以了。然后热锅，这里最好是厚锅底的平底锅，当锅干烧到很热的时候，在锅里放进一块麻将块大小的黄油（butter），同时，浇进少量的热水，这是锅的温度最好可以达到热水进锅瞬间就沸腾的状态（这也是为什么最好是厚底锅的原因），这样马上把菠菜放进去，一分钟之内，锅内的水蒸气就可以把菠菜烫软了。这时候在锅里洒点盐，搅拌几下，菠菜就可以出锅了。然后，这样处理过的菠菜水分很大，在放到上pizza以前，需要挤一下。

另一个是，mozzarella  cheese  and  basil  pizza。

做法大概和上面一款的差不多。

Pizza面饼上抹上番茄酱，然后可以放上几片basil叶子，然后叶子上放上成块的mozzarella cheese，然后洒点盐胡椒粉就可以进烤箱了。这里可能需要注意的是，因为mozzarella cheese一般都是带水在塑料袋里包装的，所以，奶酪本身水分会比较大，这样可以在使用之前用手挤一下水分。还有就是basil的味道是比较浓的香味，所以，basil叶子的数量上就看自己的喜好了。

再有所说的半款pizza，实际上应该叫pizza bread.就是擀好的pizza面饼直接进烤箱就可以了。然后，也可以在面饼上洒点橄榄油，抹上些切碎或者捣碎的大蒜，在放上些rosemary的针状叶子，盐，胡椒粉，这就成了garlic pizza bread了。味道也很不错的说。

胖子店里的pizza，上桌之前一般都可以撒一些rocked salad。这种沙拉的味道很沙口，和pizza的奶酪味道很和。再有就是，使用前还可以在pizza上洒上些balsamic vinegar。这种调料同时会有酸甜咸的味道，和pizza也很和。

然后就是，愿大家胃口好，开心每天。

呵呵

ps：不好意思，胖子学艺不精，这里有点东西没搞清楚。鄙视一下自己。

上面说的balsamic vinegar是有两种状态，一个是作为调味品，比如，西餐里，经常用面包沾的一种调料，浅碟子里盛着橄榄油，低下还有一层黑色的液体，那个就是调味品的balsamic。还有另一种，是作为sauce存在的，就是比液体的balsamic vinegar更加黏稠，可以用作呈盘的装饰，同时酸味也没有液体状的那么重。这两种，在超市里都可以买到。如果卖不到balsamic sauce的话，也可以自己加工，其实就是把balsamic vinegar在火上加热浓缩呈黏稠状就可以了，这样，水分和醋加热挥发以后，味道就变成了酸甜口。上面说得可以用在pizza上调味的，就是说的这种balsamic sauce。
关键词(Tags): 西餐 pizza 颠个小菜
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