【原创】颠个小菜（西餐） [ 瘦形胖子 ] 于:2007-06-04 07:04:02
第一条：pizza dough。

这东西就是做比萨饼的饼体部分。六人份的pizza dough需要的材料有：

2汤勺的白糖
30克的酵母块。
500毫升的水
1000克的“00”面粉
1茶勺的盐
6汤勺的橄榄油。
还有些许的普通面粉在揉制的时候使用。

材料里需要注意的是。第一，“00”面粉是一种比普通面粉磨得更细致的面粉。如果没有的话，用普通面粉也没什么太大区别。还有就是，这里的橄榄油相对要用稍贵一点的品种。不然会对最后的成品比萨饼的味道有所影响。

制作的方法是这样的。先把白糖溶入180毫升的水中，然后放入酵母，然后放置在温暖的地方直到酵母活性化，溶液开始出现泡沫。然后把剩下的其余材料都混合在容器里，均匀搅拌揉制。胖子在馆子里是使用揉面的机器，时间大约需要8分钟。如果在家里自己动手的话，俺还真就不知道大约需要多少时间，基本上只要材料混合均匀也就可以了。自己感觉里跟蒸馒头的前期准备也没甚大的区别。揉好了以后，把面团蒙上保鲜膜等待发酵就可以了。

等面团发起来以后，一般情况下，30度左右的温度下半天时间就可以了。然后在面板撒薄面，揉制一下。然后用擀面杖杆成自己喜欢的形状，当然，一般情况下都是圆的，呵呵。厚度的话，看自己的喜好，正常的厚度半厘米应该就可以了。这样，比萨饼的饼体部分也就完成了。

当然，如果是做成品比萨饼的话。应该还需要一些其他的东西，最基本的是需要番茄酱还有奶酪。这里说的番茄酱应该是干一些的品种，而不是咱们平常吃薯条的时候使用的那种。一般来说适合做比萨饼的番茄酱超市里应该都有卖的，打听一下工作人员就应该没有问题。当然，这里的番茄酱咱们也可以自制，我们店里就有一种自制的番茄酱，味道还真得不错，接下来的帖子里胖子会继续介绍的。至于说奶酪，那就看个人的喜好了。一般来说只要不是软奶酪（soft cheese）什么样的都可以，不用软奶酪的原因也是因为水分太大，烤出来的比萨饼也就太软了。

还有就是烤箱的温度还有烤制的时间。一般来说230度左右就可以了，当然，温度高一些，比萨饼会更脆一些。时间上，基本上只要抬起比萨饼的一个边，感觉比萨饼已经成形也就没有问题了。20分钟大约就没有问题了。当然，这里的温度还有时间都是需要根据面饼的大小，厚度等等因素来决定的。

然后就是，愿大家胃口好，开心每天。

呵呵

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